Введение
ГЛАВА 1. Обзор литературы 33
1.1. Микрофлора свежевыловленной и охлажденной рыбы 33
1.2. Микробиологическая порча охлажденной рыбы 35
1.3. Бактерии, вызывающие инфекции, передаваемые пищевым путем, и порчу продукции 37
1.4. Подходы к деконтаминации пищевых полуфабрикатов 42
1.5. Инновационные способы деконтаминации продуктов питания 52
Результаты собственных исследований
ГЛАВА 2. Создание безопасного и эффективного коктейля бактериофагов как основы технологического вспомогательного средства для деконтаминации пищевых полуфабрикатов 62
2.1. Определение видов бактерий, способствующих микробиологической порче охлажденных гидробионтов 63
2.1.1. Отбор бактерий-мишеней, приводящих к микробиологической порче 64
2.1.2. Подтверждение отсутствия умеренных бактериофагов в потенциальных бактериях-хозяевах 65
2.1.3. Изолирование бактериофагов, активных в отношении определенного спектра бактерий-мишеней
2.2. Фенотипическая характеристика (биологические свойства и морфологическая структура) изолированных штаммов-кандидатов бактериофагов, лизирующих бактерии, вызывающие микробиологическую порчу 68
2.3. Устойчивость полученных бактериофагов к агрессивным факторам окружающей среды 75
2.3.1. Устойчивость бактериофагов-кандидатов к повышенным и
пониженным температурам
2.3.2. Устойчивость бактериофагов-кандидатов к воздействию хлороформа 75
2.3.3. Влияние сред с разными водородными показателями на титр бактериофагов-кандидатов 76
2.3.4. Определение параметров инфекционного процесса в системе фаг-клетка для бактериофагов, входящих в состав технологического вспомогательного средства 77
2.3.5. Определение частоты возникновения фагорезистентных бактериальных мутантов 83
2.4. Модификация метода получения фаговой биомассы с высокой
литической активностью и предельно низким содержанием токсинов 83
2.4.1. Подбор оптимальных значений температуры для культивирования бактериофагов 83
2.4.2. Апробация жидких и плотных питательных сред для высокотехнологичного культивирования бактериофагов 84
2.4.3. Принципы модификации метода получения бактериофага с высокой литической активностью и предельно низким содержанием токсинов
2.5. Молекулярно-генетическая характеристика штаммов-кандидатов бактериофагов 86
2.6. Оценка безопасности технологического вспомогательного средства на основе коктейля вирулентных, оригинальных бактериофагов, активных в отношении бактерий-мишеней, вызывающих микробиологическую порчу охлажденной рыбы
2.6.1. Исследование острой токсичности коктейля бактериофагов 92
2.6.2. Хроническая токсичность коктейля бактериофагов 93
2.6.3. Влияние технологического вспомогательного средства на основе коктейля бактериофагов на нормальную микрофлору кишечника лабораторных животных
ГЛАВА 3. Получение готовой формы технологического вспомогательного средства и оценка его эффективности в процессе фаг-опосредованного биопроцессинга охлажденной рыбы 98
3.1. Конструирование рецептуры и разработка технологии получения готовой формы технологического вспомогательного средства на основе бактериофагов 98
3.1.1. Отработка рецептуры ТВС 98
3.1.2. Пилотная технология получения ТВС 99
3.1.3. Определение срока годности технологического вспомогательного средства на основе коктейля бактериофагов 103
3.2. Оценка эффективности ТВС на основе бактериофагов для деконтаминации охлажденной рыбы 104
3.2.1. Оценка эффективности литического действия бактериофагов на поверхности охлажденной рыбы в лабораторных условиях 104
3.2.2. Отработка метода промышленного фаг-опосредованного биопроцессинга на базе форелеводческого хозяйства 111
3.2.3. Оценка эффективности разработанного метода фаг-опосредованного биопроцессинга в условиях конвейерной переработки производственной партии радужной форели 114 Заключение 118
Выводы 126
Практические рекомендации 127
Перспективы дальнейшей разработки темы 127
Список сокращений 128
Список литературы
