Введение
Глава I. Протеолиз, протеолитические ферменты и ферментативные белковые гидролизаты тканей гидробионтов. Обзор научной литературы по изучаемому вопросу
1. Роль протеолиза в белковом метаболизме 9
2. Характеристика протеолитических ферментов гидробионтов 12
2.1. Аспартильные протеиназы (катепсин D, пепсин, катепсин Е) 12
2.2. Сериновые протеиназы (эластаза, трипсин, химотрипсин, акрозин, 21 коллагенолитические протеиназы)
2.3. Са2+ - активируемые нейтральные протеиназы 27
3. Роль протеиназ в физиолого-биохимических адаптациях морских 30
организмов
4. Роль протеиназ в посмертных изменениях белков тканей 31
гидробионтов
5. Получение и применение белковых ферментативных гидролизатов 34
Глава II. Объекты и методы исследований 42
Глава III. Результаты собственных исследований 53
1. Спектр и тканевая локализация протеиназ морских беспозвоночных 53
1.1. Пищеварительные органы 5 3
1.2. Половые органы 5 8
1.3. Мышечные ткани 61
2. Динамика активности протеиназ в процессе годовых циклов морских беспозвоночных 62
2.1. Динамика активности протеолитических ферментов в гонадах морского ежа в процессе созревания половых продуктов 63
2.1.1. Активность катепсина D, эластазы и акрозина 63
2.1.2. Активность кальпаиноподобных ферментов 66
2.2. Динамика протеолитической активности в гонадах исландского гребешка в процессе годового цикла развития 70
2.3.Сезонные изменения протеолитической активности в гепатопанкреасе камчатского краба 72
3. Выделение и свойства протеиназ из тканей морских беспозвоночных 73
3.1. Кислая протеиназа из гепатопанкреаса камчатского краба 74
3.2. Кислая протеиназа из гонад исландского гребешка 79
3.3. Комплексные ферментные препараты из пищеварительных органов различных морских беспозвоночных 81
3.4. Ферментный препарат из гепатопанкреаса камчатского краба 87
3.4.1. Выделение, характеристика и протеолитическая активность 87
3.4.2. Сопутствующие виды гидролитической активности 96
4. Изучение гидролиза белков тканей гидробионтов 100
4.1. Оценка степени гидролиза белков 101
4.2. Зависимость эффективности гидролиза от типа фермента и белкового сырья 107
4.3. Влияние температуры на гидролиз белков 111
4.4. Влияние рН реакционной смеси на гидролиз белков 113
4.5. Зависимость эффективности гидролиза от гидромодуля реакционной смеси 115
4.6. Влияние продолжительности процесса и концентрации ферментного препарата на эффективность гидролиза белков 117
5. Обезжиривание и обесцвечивание белковых гидролизатов 127
5.1. Качественные изменения растворов белковых гидролизатов при действии на них хитозана 127
5.2. Количественная оценка действия хитозана на растворы белковых гидролизатов 128
6. Химический состав и свойства ферментативных белковых
гидролизатов 134
6.1. Гидролизаты для микробиологических целей 134
6.2. Гидролизаты для кормовых целей 141
7. Практическое использование гидролизатов и протеолитических ферментов тканей морских организмов 145
7.1. Изготовление соленой рыбной продукции. Стимуляция процесса
созревания пресервов 145
172
7.2. Повышение качества низкосортных мясных полуфабрикатов (спилок, жилка, шкура, говядина и баранина II категории) 152
7.3. Оценка пригодности белковых гидролизатов, полученных из различного сырья, для использования в составе микробиологических сред
7.4. Использование белковых гидролизатов в кормах для цыплят-бройлеров 181
7.5. Использование белковых гидролизатов в стартовых кормах для молоди атлантического лосося 188
7.6. Получение, свойства и клиническая апробация пищевого белкового гидролизата - компонента энтерального зондового питания 194
Заключение 211
Выводы 214
Рекомендации промышленности 216
Список литературы 2 *7
Приложения
(проекты НД, акты производственных проверок, протокол дегустационного совещания, патенты, грамоты, дипломы, рекламная продукция и т.д.) 247
