Введение
1. Аналитический обзор литературы 9
1.1. Характеристика малоценных побочных продуктов пищевых производств
1.2. Характеристика остаточных пивных дрожжей 10
1.2.1. Природа горечи дрожжей 11
1.2.2. Состав клеток остаточных пивных дрожжей 14
1.3. Способы обезгоречивания остаточных пивных дрожжей 17
1.3.1. Виды обработки остаточных пивных дрожжей 19
1.4. Методы разрушения клеточной оболочки остаточных пивных дрожжей
1.4.1. Дезинтеграции клеточной оболочки 22
1.4.2. Замораживание остаточных пивных дрожжей 24
1.4.3 Теплофизические особенности замораживания гомогенизированных остаточных пивных дрожжей в льдогенераторе
1.4.4. Гомогенизация остаточных пивных дрожжей 31
1.5 Технология сушки суспензий, эмульсий, паст 33
1.6 Применение белоксодержащих добавок из остаточных пивных дрожжей в пищевой и кормовой промышленности
1.7 Микотоксины, как результат жизнедеятельности Saccharomycetaceae
Заключение по обзору литературы 44
2 Объекты и методы исследования. постановка эксперимента
2.1. Характеристика объектов исследования 45
2.2. Методы исследования 45
2.2.1. Определение горечи в пивных дрожжах 46
2.2.2. Определение содержания глутатиона 47
2.2.3. Определение содержания соли 50
2.2.4 Определение содержания нуклеиновых кислот 51
2.2.5. Определение сорбционной способности сорбента 52
2.2.6. Определение количества разрушенных клеток 58
2.2.7. Другие методы исследования 60
2.3. Экспериментальные установки 60
2.3.1. Гомогенизатор клапанного типа 60
2.3.2. Непрерывно действующая осадительная горизонтальная шнековая центрифуга (ОГШ)
2.3.3. Льдогенератор чешуйчатого льда непрерывного действия 65
2.3.4. Сушильная установка со встречно-закрученными потоками инертных тел (СВЗП)
2.4. Постановка эксперимента 69
3. Выбор и обоснование режимов переработки остаточных пивных дрожжей. исследование полученного белкового ингредиента
Технологическая модификация №1 переработки ОПД 72
Технологическая модификация №2 переработки ОПД 73
Технологическая модификация №3 переработки ОПД 76
3.1. Исследование содержание глутатиона в белковом ингредиенте, полученном из ОПД
3.2. Исследование содержания нуклеиновых кислот в белковом ингредиенте, полученном из ОПД
3.3. Исследование свойств перевариваемого протеина в белковом ингредиенте, полученном из ОПД
3.4. Изменение криоскопической температуры и времени замораживания ОПД в зависимости от вида ОПД.
4. Теоретическая часть 86
4.1. Расчет производительности ледогенератора чешуйчатого льда 88
непрерывного действия по суспензии с пониженной криоскопической температурой
4.2 Кинетические закономерности процесса сушки ОПД 92
Заключение и выводы 99
Практические предложения 102
Список принятых сокращений 103
Список использованной литературы 104
