Введение
Глава 1 Обзор литературы 5
1.1 Современные направления создания ферментированных продуктов с функциональными свойствами
1.2 Источники, свойства лактозосбраживающих дрожжей. Управление процессами их культивирования
1.3 Биотехнологический потенциал молочной сыворотки 20
1.4 Заключение по обзору литературы, цели и задачи исследований 24
Глава 2. Материалы и методы исследований 26
2.1 Объекты исследований и постановка эксперимента 26
2.2 Физико-химические методы исследований 28
2.3 Микробиологические методы исследований 29
2.4 Статистическая обработка результатов . 31
Глава 3. Разработка технологии получения активного консорциума 33
3.1. Обоснование компонентного состава питательной среды для получения активного инокулята дрожжей
3.2. Разработка способа получения консорциума микроорганизмов на основе активного инокулята дрожжей, микробной ассоциации кефирных грибков и промышленного штамма L. acidophilus 317/402 .
3.3. Разработка технологической схемы приготовления ферментированной основы
3.4. Исследование биологической ценности ферментированной основы 61
3.5. Практическое применение ферментированной основы 67
Выводы 73
Библиография 75
Приложения 95
