Введение
Глава 1. Технология производства сахаристых крахмалопродуктов с применением биоконверсии крахмала 7
Структура и свойства крахмала 7
Характеристика амилолитических ферментных препаратов . 17
Свойства и функции сахаристых крахмалопродуктов 35
Глава 2. Методы исследования 39
Глава 3. Исследование технологического процесса разжижения крахмала с применением минеральных и биологических катализаторов 43
3.1. Особенности кислотного разжижения крахмала при производстве крахмальных паток методом биоконверсии. 44
3.2. Технология ферментативного разжижения крахмала 52
3.3 Разработка технологии одностадийного разжижения крахмала ферментативным способом
Глава 4. Исследование технологического процесса осахаривания крахмала препаратами амилолитического действия 78
4.1. Действие глюкообразующих ферментных препаратов на разжиженный крахмал 79
4.2. Действие мальтообразующих ферментных препаратов на разжиженный крахмал 91
4.3. Влияние пуллуланазы на выход моно-и дисахаридов 102
Глава 5. Создание мультиэнзимных композиций ферментных препаратов при производстве крахмальных паток с заданным углеводным. составом 107
5.1. Разработка технологии производства низкоосахаренных паток методом биоконверсии
5.2 Разработка технологии производства высокоглюкозных сиропов 116
5.3 Разработка технологии производства мальтозных паток... 117
Глава 6. Изучение потребительских свойств крахмальных паток с целью расширения их сферы применения 130
Выводы и рекомендации промышленности 140
Список литературы 144
Приложения
