Введение
1. Обзор литературы 8
1.1. Анализ состояния производства функциональных напитков 8
1.2. Современное состояние и теоретические основы переработки молочной сыворотки 17
1.2.1. Основы рационального использования молочной сыворотки 17
1.2.2. Химический состав и свойства молочной сыворотки 19
1.3. Основные направления развития технологии на основе дисперсных систем 25
1.3.1. Анализ современных технологий и процессов производства быстрорастворимых напитков 25
1.3.2. Классификация способов производства быстрорастворимых продуктов 27
1.3.3. Механизмы и методы гранулирования 36
1.3.4. Технологические способы производства быстрорастворимых гранулированных продуктов 39
1.4. Свойства и характеристика используемого сырья как источника биологически активных веществ 43
2. Методология проведения эксперимента 50
2.1. Организация эксперимента 5 0
2.2. Объекты исследований 52
2.3. Методы исследований 52
3. Результаты исследований и их анализ 57
3.1. Изучение качественных характеристик сырья растительного происхождения используемого для производства быстрорастворимого напитка 57
3.2. Исследование состава и свойств сгущенной творожной сыворотки 71
3.3. Кинетический анализ антиоксидантної! Активности конценрированного сока облепихи 74
4. Практическая реализация результатов исследования 81
4.1. Разработка рецептуры быстрорастворимого гранулированного сухого напитка 81
4.2. Разработка технологической схемы производства быстрорастворимого гранулированного напитка на основе творожной сыворотки и растительного сырья 88
4.3. Изучение состава, свойств, пищевой, биологической и энергетической ценности быстрорастворимого гранулированного напитка 91
4.4. Изучение органолептических и микробиологических показателей быстрорастворимого гранулированного напитка на основе
Творожной сыворотки и растительного сырья в процессе хранения 104
Выводы и основные результаты работы 108
Список литературы
