Введение
ГЛАВА 1. Обзор литературы 8
1.1. Анализ состава и свойств биосистем с целью производства из них капсул 8
1.2. Анализ использования белков молока в производстве капсул на основе оценки их состава и свойств 20
1.3. Современные аспекты получения молочно-белковых гидролизатов 31
1.3.1. Технологические принципы получения гидролизатов ..
1.3.2. Химический состав белковых гидролизатов 36
1.4. Очистка гидролизатов с целью использование в пищевой промышленности 38
1.5. Заключение по обзору литературы и задачи исследования 42
ГЛАВА 2. Методика выполнения работы 44
2.1. Организация экспериментальных работ 44
2.2. Объекты исследований 46
2.3. Методы исследований 47
ГЛАВА 3. Результаты собственных исследований и их обсуждение 54
3.1. Характеристика состава и свойств желатиновых капсул 54
3.2. Анализ состава и свойств молочно-белкового концентрата с целью использования его в технологии пищевых капсул 58
3.3. Исследование и разработка параметров гидролиза МБК 64
3.4. Исследование закономерностей отчистки гидролизатов МБК. 78
3.5. Разработка технологической схемы и
исследование технологии получения массы для пищевых капсул... 85
3.6. Анализ качества капсул на основе МБК 94
3.7. Пищевая и биологическая ценность 100
3.8. Эффективность выработки и практическая реализация результатов исследований 102
Выводы 106
Список использованных источников
