Введение
1 Аналитический обзор 10
1.1 Тенденции создания обогащенных продуктов питания 10
1.2 Анализ факторов, обусловливающих физиологическую активность микронутриентов в обогащенных продуктах 21
1.3 Современные технологии инкапсуляции микронутриентов 37
2 Методическая часть 50
2.1 Методы исследования физико-химических показателей используемого сырья 50
2.2 Методы исследования микроэмульсий 51
2.3 Методы исследования витаминно-минеральных премиксов 52
2.4 Оценка показателей безопасности 54
3 Экспериментальная часть 57
3.1 Характеристика объектов исследования 57
3.1.1 Обоснование выбора инкапсулирующего агента 57
3.1.2 Сравнительное изучение показателей качества лецитинов 64
3.1.3 Исследование влияния лецитинов на характеристики образуемых ими микроэмульсий
3.2 Разработка способа получения микроэмульсий, образованных подсолнечным фракционированным лецитином 73
3.3 Исследование инкапсулирующей емкости и стабильности микроэмульсий, образованных подсолнечным фракционированным лецитином 78
3.4 Разработка способа повышения степени инкапсуляции гидрофильного и липофильного компонентов 82
3.5 Выбор и обоснование носителя для получения микроэмуль сий в порошкообразной форме 87
3.6 Разработка рецептур витаминно-минеральных премиксов 89 96
4 Разработка технологии получения витаминно-минеральных пре миксов в инкапсулированном виде
5 Выработка опытных партий и оценка потребительских свойств витаминно-минеральных премиксов 100
Выводы 109
Список использованных источников 112
Приложения
