Введение
Глава 1 Обзор литературы 10
1.1 Состояние пивобезалкогольной отрасли России и перспективы 10 выпуска новых напитков брожения
1.2 Роль биологически активных веществ в питании человека 14
1.3 Характеристика хвойных пород как источника биологически активных веществ и использование продуктов его переработки
1.3.1 Характеристика хвойных лесов Амурской области 17
1.3.2 Биологически активные вещества хвои сосны обыкновенной 20
1.3.3 Продукты переработки хвои 23
1.4 Основные способы получения растительных экстрактов 26
Заключение по обзору литературы 32
Глава 2 Методология проведения эксперимента 35
2.1 Организация проведения эксперимента 35
2.2 Объекты и методы исследования 37
2.2.1 Объекты исследования 37
2.2.2 Методы исследований 38
Глава 3 Анализ потребительских предпочтений в отношении на- питков, обогащенных биологически активными веществами растительного сырья
Глава 4 Обоснование и разработка технологии экстракта из хвои сосны обыкновенной и его товароведная оценка
4.1 Исследование химического состава и безопасности хвои сосны обыкновенной
4.2 Исследование процесса экстрагирования хвои сосны обыкновенной водно-этанольными смесями
4.3 Изучение показателей качества экстракта в процессе хранения и производственная апробация технологии хвойного экстракта
Глава 5 Разработка технологии и рецептуры хлебного кваса с добавлением хвойного экстракта
5.1 Определение оптимальных параметров получения кваса с до-бавлением хвойного экстракта
5.2 Изучение показателей качества кваса в процессе производства и хранения
5.3 Определение регламентируемых показателей пищевой и энергетической ценности хлебного кваса с добавлением хвойного экстракта
5.4 Оценка медико-биологической эффективности разработанной технологии кваса
Глава 6 Разработка и изучение товароведных свойств напитка брожения на пивном и квасном сусле с добавлением хвойного экстракта
6.1 Разработка рецептуры и технологии напитка брожения на пивном и квасном сусле
6.2 Исследование показателей качества напитка в процессе производства и хранения
6.3 Определение регламентируемых показателей качества напитка брожения с добавлением хвойного экстракта
Глава 7 Оценка экономической эффективности производств новой продукции
7.1 Расчет себестоимости хлебного кваса с добавлением хвойного экстракта
7.2 Расчет себестоимости напитка брожения на пивном и квасном сусле с добавлением хвойного экстракта
Выводы 128
Литература 130
Приложения 149
