Введение
Глава I Обзор литературных данных
1.1 Медико-биологические требования к питанию детей 10
1.2 Специфика технологии производства консервированных продуктов детского и лечебного питания 13
1.3 Использование мясного и растительного сырья в производстве продуктов детского и лечебно-профилактического питания 16
1.4 Преимущества использования птицеводческого сырья для производства продуктов детского ,v / и лечебно-профилактического питания 22
1.5 Йод в организме человека (функции и источники поступления), основные способы йодной профилактики 2 8
Заключение по литературному обзору. 43
Глава II Организация, эксперимента, объекты и методы исследования
2.1 Организация эксперимента 4 6
2.2 Объекты исследования 50
2.3 Методы исследования 51
Глава III Обоснование состава специализированных мясных продуктов -с использованием натуральных биологически активных компонентов для профилактики и лечения йоддефицитных состояний у детей
3 3.1 Медико-биологическое обоснование со става и качества специализированных мясных продуктов с использованием натуральных биологически активных компонентов для профилактики и лечения йоддефицитных состояний у детей 61
3.2 Теоретическое обоснование и расчет рецептуры консервов из мяса цыплят для лечебного и профилактического питания детей с йоддефицитными состояниями . 66
Глава IV Влияние параметров технологического процесса на качество готового продукта
4.1 Влияние параметров технологического процесса на сохранность термолабильных соединений йода 7 5
4.2 Влияние режимов предварительной подготовки сырья и количества вводимой добавки на изменение содержания связанной влаги в продукте 82
4.3 Влияние параметров технологического процесса на содержание связанной влаги в готовом продукте 8 9
Глава V Комплексная оценка качества консервов из мяса цыплят для профилактического и лечебного питания детей с йод-дефицитными состояниями
5.1 Органолептическая оценка продуктов 93
5.2 Определение химического состава и биологической ценности продуктов -4 5.3 Показатели безопасности продуктов 108
5.4 Медико-биологической оценки консервов из мяса цыплят для лечебного и профилактического питания детей с йоддефи-цитными состояниями .110
5.5 Изучение клинической эффективности консервов из мяса цыплят, обогащенных натуральными биологически активными компонентами для профилактики и лечения йоддефицитных состояний 114
5.6 Количественная оценка качества продуктов 121
Выводы 127
Список использованной литературы
