Введение
ГЛАВА 1. Обзор литературы 10
1.1 Свойства и особенности коллагена 11
1.2 Роль препаратов на основе коллагена в жизнедеятельности человека 23
1.3 Аскорбиновая кислота и ее свойства 33
1.4 Способы консервирования биоматериалов 37
1.4.1 Конвективная сушка 37
1.4.2 СВЧ-сушка 39
1.4.3 Сублимационная сушка 41
Заключение по обзору литературы 44
ГЛАВА 2. Организация постановки эксперимента и методы исследований 46
2.1 Объекты исследований и схема постановки эксперимента 46
2.2 Методы исследований 48
2.3 Способы обработки объектов исследований 56
ГЛАВА 3. Создание и изучение свойств биологически активного композита 61
3.1 Получение белкового продукта из свиных шкур 61
3.2 Получение и изучение свойств коллагенсодержащей матрицы 68
3.2.1 Получение коллагенсодержащей матрицы и ее основные свойства 69
3.2.2 Изучение влияния аскорбиновой кислоты на свойства коллагенсодержащей матрицы 71
3.2.3 Изучение влияния коптильного ароматизатора на свойства коллагенсодержащей матрицы 75
3.3 Изучение процесса комплексообразования коллагенсодержащей матрицы с аскорбиновой кислотой и таннирующим агентом 79
3.4 Изучение процесса комплексообразования белкового продукта из свиных шкур с аскорбиновой кислотой и таннирующим агентом 89
ГЛАВА 4. Влияние способа консервирования на свойства белкового продукта из свиных шкур и биологически активного композита 96
4.1 Низкотемпературная сушка 96
4.2 Сублимационная сушка 100
4.2.1 Вакуумная сублимационная сушка 101
4.2.2 Совмещенная сублимационная сушка 103
4.3 Сверхвысокочастотная сушка 106
ГЛАВА 5. Влияние длительности хранения на свойства белкового продукта из свиных шкур и биологически активного композита 111
5.1 Изменение степени гидратации при хранении 112
5.2 Изменение химического состава и величины рН в процессе хранения 114
5.3 Влияние длительности хранения на потери аскорбиновой кислоты в биологически активном композите 120
5.4 Изменение функционально-технологических свойств при хранении 127
5.5 Изменение пероксидного числа жира БПШ и БАК в процессе хранения 132
ГЛАВА 6. Разработка технологии и комплексное исследование мясных продуктов с биологически активным композитом 144
Результаты работы и выводы 155
Перечень использованных сокращений 157
Список использованной литературы 158
