Введение
Глава 1. Аналитический обзор литературы 7
1.1. Классификация и основные характеристики флавоноидов.. 7
1.2. Биологические свойства флавоноидов 11
1.2.1. Антиоксидантные свойства флавоноидов 19
1.3. Препараты на основе флавоноидов 23
1.4. Принципы конструирования мясопродуктов с заданными качественными характеристиками 37
1.5. Заключение и задачи исследования 41
Глава 2. Организация эксперимента иметоды исследований 44
2.1. Характеристика объектов исследования и условияпроведения 44
эксперимента
2.2. Методы исследований 46
2.3. Математическое планирование и обработка экспериментальных данных 54
Глава 3. Состав виноградных выжимоки свойства флавоноидов 56
3.1. Химический состав ягодной кожуры выжимоквинограда сорта «Левокумский» .-.- 56
3.2. Исследование молекулярных свойств флавоноидовягодной кожуры виноградных выжимок 58
3.3. Заключение 65
Глава 4. Технология получения пищевой добавки обогащенной флавоноидами
4.1. Разработка технологических режимов очистки ягодной кожуры винограда от Сахаров и кислот 67
4.2. Химический состав и функционально-технологические свойства пищевой антиоксидантной добавки 71
4.3. Заключение 78
Глава 5. Проектирование технологии мясопродуктов с пищевой антиоксидантной добавкой 80
5.1. Разработка рецептурной композиции мясопродукта 80
5.2. Технологическая схема производства вареных колбас 95
5.3. Заключение 97
Выводы 98
Список используемой литературы
