Введение
Глава 1 Аналитический обзор 11
1.1. Применение растительного сырья в производстве молочных продуктов 11
1.2. Технологические аспекты применения тыквы и продуктов ее переработки в молочных продуктах 21
1.3. Оценка качества молочной продукции, содержащей плодовое сырье 24
1.4. Способы фальсификации молокосодержащих продуктов и современные методы их обнаружения 26
1.5. Молекулярные маркеры, используемые для видовой идентификации растений 33
Заключение по 1 главе 40
Глава 2 Организация эксперимента. Объекты и методы исследований 42
2.1. Организация эксперимента. Объекты исследований 42
2.2. Методы исследований 46
Маркетинговые исследования
Глава 3 Потребительских предпочтений в отношении молочной продукции 52
Заключение по 3 главе 62
Глава 4 Товароведная характеристика и оценка качества плодов тыквы и продуктов их переработки 63
4.1 Товароведная характеристика и оценка качества плодов тыквы твердокорой сорта Адажио 63
4.2 Приготовление тыквенного пюре и оценка его качества согласно требованиям нормативных документов 67
Заключение по 4 главе 71
Глава 5 Разработка и оценка качества молочного продукта (мусса творожного) на основе плодов тыквы 73
Заключение по 5 главе 90
Глава 6 Идентификация тыквы в муссе творожном на основе ПЦР 91
6.1. Поиск нуклеотидных последовательностей и филогенетический анализ геномов Cucurbita с использованием базы Genbamk 91
6.2. Конструирование универсальных праймеров для анализа методом ПЦР 93
6.3. Определение оптимальных параметров амплификации видоспецифичной ДНК тыквы 96
Заключение по 6 главе 98
Глава 7 Апробация результатов по идентификации плодов тыквы в полуфабрикате и разработанном молочном продукте 100
Заключение по 7 главе 104
Заключение 105
Выводы 111
Список использованной литературы 114
Приложения 149
