Введение
ГЛАВА 1 Аналитический обзор патентно - информационной литературы 9
1.1 Медико-биологические аспекты и гигиенические основы питания детей раннего возраста 9
1.1.1 Значение основных пищевых веществ в питании ребенка 9
1.1.2 Микроэкологическая система ребенка первого года жизни. Пребиотик лактулоза в продуктах питания детей 15
1.1.3 Современная схема вскармливания детей первого года жизни 22
1.1.4 Медико-биологические требования к разработке продуктов детского питания 23
1.2 Состояние рынка и производства продуктов детского питания 27
1.3 Анализ способов сушки пищевых дисперсных систем и обоснование выбранного направления исследования 32
1.4 Заключение 35
ГЛАВА 2 Постановка исследований 37
2.1 Объекты и техника исследования 37
2.2 Методы исследования 43
2.3 Теоретические основы компьютерного проектирования многокомпонентных каш для прикорма детей с требуемым комплексом показателей пищевой и биологической ценности 57
2.3.1 Постановка задачи оптимизации рецептур 59
2.3.2 Критерий качества рецептур (в сравнении с
эталонным вектором) 63
ГЛАВА 3 Выбор ингредиентов, перспективных для производства продуктов детского питания 65
3.1 Обоснование выбора основного и вспомогательного сырья 65
3.2 Анализ показателей пищевой адекватности и аминосба-лансированности сырья, перспективного для проектирования поликомпонентных продуктов прикорма для детей первого года жизни 68
ГЛАВА 4 Компьютерное моделирование рецептур продуктов прикорма для детей первого года жизни 73
4.1 Определение закона смешивания поликомпонентных смесей по показателям пищевой и биологической ценности 73
4.2 Компьютерное моделирование рецептурных композиций сухих каш для детского питания 79
4.3 Сравнение разработанной рецептуры с промышленным аналогом 84
ГЛАВА 5 Оптимизация параметров производства зерно-молочных каш с плодоовощными наполнителями 87
5.1 Оптимизация параметров сушки 87
5.2 Изучение влияния лактулозы на технологические характеристики пюре-полуфабриката 91
ГЛАВА 6 Разработка технологии многокомпонентных инстант-продуктов для детей первого года жизни 94
6.1 Технология производства каш сухих витаминизированных для детского питания 94
6.2 Промышленная апробация разработанной технологии 102
6.3 Разработка операторной модели системы технологического потока сырья, полуфабрикатов и готовой продукции 102
ГЛАВА 7 Оценка качества сухих зерномолочных каш с плодоовощными наполнителями, обогащенных витаминами и лактулозой для детей первого года жизни 106
7.1 Оценка качественных показателей сухих каш из плодоовощного сырья на молочно-зерновой основе, обогащенных витаминами и лактулозой для детей первого года жизни 106
7.2 Исследования изменения химического состава сырья и готовых каш в процессе производства 109
7.3 Характеристика сухих каш 113
7.4 Токсикологические и микробиологические исследования 113
7.5 Изучение относительной биологической ценности новых видов продуктов 114
7.6 Обоснование условий и продолжительности хранения сухих зерномолочных каш с плодоовощными наполнителями 117
7.6.1 Исследования гигроскопических свойств сухих каш для детского питания 117
7.6.2 Влияние условий хранения на качество сухих каш для детского питания 119
7.7 Исследование физических свойств сухих каш 121
7.8 Клиническая апробация сухой каши, обогащенной витаминами и лактулозой 122
ГЛАВА 8 Экономический эффект 125
Выводы 127
Список литературы
