Введение
Глава 1 Аналитический обзор литературы 10
1.1 Описание культуры овса 10
1.2 Нутрицевтики овса 15
1.3 Характеристика продуктов переработки зерна овса
1.3.1 Продукты переработки зерна овса 30
1.3.2 Энергетическая и пищевая ценность продуктов переработки зерна овса
1.3.3 Хранение продуктов переработки, производимых из зерна овса
1.4 Технология переработки зерна овса 35
1.5 Дефекты зерна овса предгорной зоны Алтая 46
1.6 Заключение 57
Глава 2 Экспериментальные исследования 60
2.1 Объекты и методы исследования 60
2.1.1 Характеристика объектов исследования 60
2.1.2 Методы исследования
2.2 Разработка технологии переработки зерна овса с массовой долей двойных зерен до 10 %
2.3 Разработка технологии переработки зерна овса с массовой долей мелкого зерна до 20 %
2.4 Разработка технологии переработки зерносмесей овса 78
2.4.1 Переработка смеси видов овса 86
2.5 Совершенствование гидротермической обработки зерна овса 90
2.6 Переработка зерна овса с влажностью выше 15,6 %
2.6.1 Переработка зерна с влажностью более 15,6 % по рекомендованной 97 Правилами технологии
2.6.2 Переработка зерна с влажностью более 15,6 % по предложенной технологии
2.7 Переработка овсяной лузги 105
Глава 3 Товароведная оценка продуктов переработки нестандартного зерна овса
3.1 Товароведная оценка хлопьев овсяных «Геркулес», произведенных из нестандартного зерна овса
3.1.1 Требования к качеству используемого зерна овса 111
3.1.2 Требования к качеству и безопасности хлопьев овсяных «Геркулес» 113
3.1.3 Органолептические показатели, пищевая ценность и потребительские свойства хлопьев овсяных «Геркулес»
3.1.4 Требования к упаковке и маркировке хлопьев овсяных «Геркулес»
3.2 Товароведная оценка кормовой смеси, выработанной с использованием гидролизованной овсяной лузги
3.3 Заключение 124
Глава 4 Технико-экономический расчёт 126
4.1 Расчет эффективности переработки зерна овса с массовой долей 130
двойных зерен до 10 %
4.2 Расчет эффективности переработки зерна овса с массовой долей мелкого зерна овса до 20 %
4.3 Расчет эффективности переработки зерносмесей овса 133
4.4 Расчет эффективности производства за счет совершенствования гидротермической обработки зерна
4.5 Расчет эффективности переработки влажного зерна 137
4.6 Расчет эффективности переработки лузги овсяной 141
4.7 Общая оценка экономического эффекта 143
Выводы 148
Библиографический список 149
Приложения
