Введение
1 Аналитический обзор 9
1 1 Характеристика зерна кукурузы как перспективного многоцелевого продовольственного сырья 9
1.2 Современное состояние технологии и техники переработки зерна кукурузы 17
1.3 Сравнительный анализ сухого и мокрого способов выделения зародыша зерна кукурузы 23
1.4 Состав и физиологическая ценность кукурузных масел 28
1.5 Современные технологии извлечения масла из зародышей зерна кукурузы 34
2 Методическая часть 37
2.1 Методы исследования показателей безопасности и качества зерна кукурузы и кукурузного зародыша 37
2.2 Методы исследования показателей безопасности и качества кукурузного масла, шрота и получаемых из них продуктов и БАД 44
3 Экспериментальная часть 53
3.1 Характеристика объектов исследования 53
3.2 Разработка эффективной технологии и рекомендаций по комплектации линии выделения зародыша зерна кукурузы 56
3.2.1 Разработка эффективной технологии и рекомендаций по комплектации линии подготовки зерна кукурузы к выделению зародыша сухим способом 56
3.2.2 Разработка технологии и рекомендаций по комплектации линии выделения зародыша зерна кукурузы с максимальным сохранением физиологически ценных свойств 60
3.3 Научное и экспериментальное обоснование способа извлечения кукурузного масла с использованием в качестве экстрагента этанола 66
3.3.1 Разработка способа подготовки кукурузного зародыша к извлечению масла этанолом 67
3.3.2 Разработка технологии получения физиологически ценного масла и пищевого шрота из зародыша зерна кукурузы нового качества с использованием в качестве экстрагента этанола 78
3.4 Оценка потребительских свойств получаемых продуктов и БАД 91
3.4.1 Научное и экспериментальное обоснование использования кукурузного масла и шрота для непосредственного употребления в пищу, а также в качестве сырья для производства фосфолипидных и белковых БАД 91
3.4.2. Научное и экспериментальное обоснование использования фосфолипидных и белковых БАД при производстве продуктов функционального и специализированного назначения 99
Выводы и рекомендации 104
Список литературных источников 106
Приложения 118
