Введение
1 .Аналитический обзор 6
1.1 Пробиотики - эффективное функциональное питание 6
1.1.1 Бифидобактерии как основа пробиотиков 8
1.1.2. Бифидосодержащие пробиотические препараты 9
1.1.3 Технологические аспекты производства бифидосодержащих пробиотиков 13
1.2. Пребиотики, целесообразность их использования 22
1.2.1 Пребиотический потенциал сухой соевой сыворотки 22
1.3 Синбиотики - перспективная тенденция пробиотического питания 28
2. Постановка эксперимента 30
2.1 Цели, задачи исследования 30
2.2 Схема исследований 31
2.3. Объекты и методы исследований 31
3 Результаты экспериментов, их обсуждение 36
3.1. Определение селективности бифидобактерии в отношении растительных пребиотических олигосахаридов 36
3.2. Бифидогенные свойства растительных олигосахаридсодержащих продуктов 49
3.2.1 Инулинсодержащие продукты 49
3.2.2 Продукты на основе соевых олигосахаридов 50
3.2.3 Создание бифидогенного комплекса на основе
растительных олигосахаридсодержащих продуктов 63
3.3 Разработка технологии синбиотической пищевой добавки 66
3.4 Промышленная апробация разработанной технологии и оценка качества синбиотической пищевой добавки на основе бифидобактерий и соевых олигосахаридов
Выводы
Литература
