Введение
Глава 1. Современное состояние и перспективы переработки отходов рыбообрабатыващих производств и получения новых белковых продуктов (литературный обзор) 11
1.1. Способы переработки отходов рыбообрабатывающих предприятий 11
1.1.1. Изучение химического состава отходов рыбообрабатывающих предприятий 11
1.1.2. Методы переработки и утилизации подпрессовых бульонов 12
1.1.2.1. Концентрация с помощью вакуум-выпарных аппаратов 12
1.1.2.2. Обработка с помощью коагулянтов 13
1.1.2.3. Обработка флотацией 15
1.1.2.4. Ультрафильтрация 16
1.1.3. Гидролизаты: аспекты их получения и использования 18
1.2. Современное состояние, перспективы получения и использования азотсодержащих основ для питательных сред (ПС) 23
1.2.1. Использование белковых гидролизаток в качестве азотсодержащей основы ПС 23
1.2.2. Способы осветления гидролизатов 28
1.3. Консервирование гидролизатов 31
1.3.1. Традиционные способы консервирования 31
1.3.2. Молочнокислое консервирование 32
1.3.3. Интенсификация молочнокислого консервирования ультразвуковым воздействием 36
1.3.4. Аспекты применения молочной сыворотки 39
1.4. Пути полного использования отходов различных производств 42
Глава 2. Объекты и методы исследования 48
2.1. Объекты исследования и их характеристика 48
2.2. Методика постановки эксперимента и методы исследований 48
2.2.1. Подготовка и отбор средней пробы 48
2.2.2. Методика постановки эксперимента 49
2.2.3. Определение режимов проведения ферментативного гидролиза 49
2.2.3.1. Определение температуры гидролиза 49
2.2.3.2. Определение рН гидролиза 50
2.2.3.3. Определение соотношения фермента (внутренних органов рыб) и субстрата (РПБ) 50
2.2.3.4. Определение продолжительности процесса ферментативного гидролиза 50
2.2.3.5. Изучение эффективности процесса консервирования молочнокислыми бактериями 51
2.2.3.6. Определение сооотношения консерванта и гидролизуемой массы. 51
2.2.3.7. Определение титруемой кислотности консерванта 51
2.2.4. Методы исследования 51
2.2.4.1. Определение химического состава 51
2.2.4.2. Определение содержания токсичных элементов 53
2.2.4.3. Характеристика органолептических показателей качества 53
2.2.4.4. Определение аминокислотного состава 53
2.2.4.5. Методы микробиологических исследований 54
2.2.5. Исследование биологических показателей качества «Автолизата-О» 55
2.2.5.1. Определение состава жидких ПС типа МПБ на основе «Автолизата-О» 56
2.2.5.2. Определение состава твердых ПС типа МПА и Эндо 56
Глава 3 Результаты исследования и их обсуждение 57
3.1. Структура работы 57
3.2. Изучение среднего химического состава продуктов переработки и протеолитической активности внутренних органов рыб 57
3.3. Определение режимов проведения ферментативного гидролиза 59
3.3.1. Определение температуры гидролиза 59
3.3.2. Определение значения рН гидролиза 61
3.3.3. Определение соотношения фермента (внутренних органов рыб): субстрата (РПБ) и продолжительности процесса 62
3.4. Изучение возможности использования ТС в качестве консерванта 63
3.4.1. Определение количества вносимого консерванта 63
3.4.2. Изучение возможности интенсификации консервирующего эффекта молочнокислыми бактериями ТС 65
3.5. Изучение микробиологической стабильности получаемого продукта 67
3.5.1. Динамика изменения содержания МАФАнМ в процессе гидролиза 67
3.5.2. Качественный состав микроорганизмов гидролизата 68
3.6. Установление режимов последующих технологических операций 68
3.6.1. Прекращение процесса гидролиза 68
3.6.2. Изучение режимов разделения гидролизата 70
3.6.3. Определение режимов осветления «Автолизата-О» 70
3.6.4. Установление режимов высушивания «Автолизата-О» 72
Глава 4 Изучение возможности использования «Автолизата-О» в качестве азотсодержащей основы различных питательных сред 75
4.1. Изучение химического состава «Автолизата-О» 75
4.2. Разработка рецептур ПС общего и специального назначения на основе « Автолизата-О» 77
4.2.1. Применение математического метода планирования экспериментов в подборе состава ПС 77
4.2.2. Изучение возможности использования «Автолизата-О» в составе жидких ПС 80
4.2.3. Изучение возможности использования «Автолизата-О» в составе твердых ПС 83
Глава 5 Разработка технологических режимов утилизации побочных продуктов при получении «Автолизата-О» 90
5.1. Определение возможности использования плотного остатка (ПО) в составе кормовой добавки (КД) 90
5.1.1. Изучение питательной ценности ПО 90
5.1.2. Изучение режимов высушивания плотного остатка, полученного после ферментативного гидролиза отходов рыбообрабатывающих производств 91
5.1.3. Изучение возможности использования сухого плотного остатка в составе кормовой добавки 94
5.1.4. Расчет рецептуры кормовой добавки (КД) 96
5.1.5. Изучение санитарно-микробиологическои и токсикологической стабильности кормовой добавки 97
5.2. Изучение качественных показателей жира 99
5.2.1. Разработка технологических режимов обработки жиромассы 99
5.2.2. Изучение качественных показателей жира, полученного после обработки жиромассы 100
Глава 6. Проверка результатов исследования в производственных условиях 103
6.1. Результаты производственной проверки «Автолизата-О» 103
6.2. Результаты производственной проверки кормовой добавки «КД», предназначенной для кормления молодняка кур в возрасте 31-90 дней 108
Выводы 110
Список использованной литературы 112
Приложения 128
