Введение
Глава 1. Современное состояние вопроса применения в пищевой промышленности плодов черёмухи обыкновенной (Padus avium Mill.) 10
1.1 Анализ ареала и использования сырья из черёмухи 10
1.2 Особенности химического состава плодов черёмухи
1.3 Существующие технологии производства и применения
Глава 2. Объекты и методы исследования 28
2.1 Организация работы и структура исследования 28
2.2 Объекты исследования 30
2.3 Методы исследования 34
Глава 3. Разработка полуфабрикатов и ассортимента изделий из плодов черёмухи обыкновенной 39
3.1 Получение и определение химического состава полуфабрикатов из плодов черёмухи обыкновенной 39
3.2 Рецептура, оценка органолептических показателей и пищевой ценности желейно-фруктового мармелада 54
3.3 Рецептура, оценка органолептических показателей и пищевой ценности заварного пряника
Глава 4. Технологии получения полуфабрикатов и изделий из плодов черёмухи обыкновенной 69
4.1 Технологическая схема получения полуфабрикатов и изделий из плодов черёмухи обыкновенной 69
4.2 Моделирование процессов получения желейно-фруктового мармелада и заварного пряника 76
4.3 Испытание протирочно-финишированной машины, спроектированной для обработки плодов черёмухи 86
Глава 5. Технико-экономические показатели получения полуфабрикатов и изделий из плодов черёмухи обыкновенной
5.1 Затраты на технологическое оборудование и его содержание 94
5.2 Экономическая эффективность технологии получения полуфабрикатов и изделий из черёмухи обыкновенной 97
Практические рекомендации 105
Список литературы
