Введение
1 Литературный обзор научно-технический информации по теме исследования 10
1.1.1 Физические свойства семян дыни 10
1.1.2 Химические свойства семян дыни 13
1.2 Способы и технологические линии переработки семян дыни 23
1.3 Цели и задачи исследований 28
2 Объекты и методы исследовний 30
2.1 Объекты исследований 30
2.2 Методы исследований 30
2.2.1 Методы исследования физико-механических свойств семян дыни 30
2.2.2 Методы исследований химического состава семян дыни 32
2.3 Структурная схема исследования 35
3 Экспериментальная часть 37
3.1 Изучение основных технологических свойств семян дыни сортов «азиатская овальная» и «амири», важных при их переработке 37
3.1.1 Основные физико-механические свойства семян дыни 37
3.1.1.2 Основные физические свойства 38
3.1.1.3 Прочность плодовой оболочки семян дыни 45
3.1.2 Общий химический состав семян дыни сортов «Азиатская овальная» и «Амири» 52
3.1.2.1 Физико-химические показатели масла семян дыни 54
3.1.2.2 Жирно-кислотный состав липидов семян дыни 54
3.1.2.3 Белковый состав семян дыни 58
3.1.2.4 Минеральные вещества семян дыни 64
3.2 Изучение влияния параметров ик-облучения семян дыни на эффективность подготовки их к переработке 66
3.2.1 Особенности влияния технологических и конструктивных параметров ИК-облучения семян дыни на изменение их средней температуры и влажности. 69
3.2.2 Влияние ИК-облучения на изменение растворимости белковых фракций семян дыни 72
3.2.3 Эффективные параметры ИК-облучения семян дыни при подготовке их к переработке 76
3.3 Исследование технологических параметров семян дыни и центрбежной рушки на эффективность обрушивания и качество получамой рушанки 80
3.3.1 Поисковые исследования обрушивания семян дыни в центробежной рушке и её модернизация 80
3.3.2 Влияние технологических параметров подготовки семян дыни на эффективность их обрушивания в модернизированной центробежной рушке и качество рушанки 83
3.4 Изучение влияния параметров масличного материала и пресса «farmet-20» на эффективность однократного отжима масла и качество получаемой продукции 94
3.4.1 Поисковые исследования однократного отжима масла при
переработке ядровой фракции и семян дыни на прессе фирмы
«Farmet - 20» 95
3.4.2 Влияние содержания плодовой оболочки в ядровой фракции семян
дыни на качественные показатели и выход масла и жмыха при однократном отжиме на прессе фирмы «Farmet-20» 99
4 Разработка функционально-структурной схемы линии и требований к оборудованию для получения масла и высокопротеинового жмыха из микронизированных семян дыни 108
4.1 Функционально-структурная схема и технологические параметры линии для получения растительного масла и высокопротеинового жмыха из семян дыни 108
4.2 Основные требования к выбору и разработке технологического оборудования 112
Выводы 114
Список литературы
