Введение
Глава I. Литературный обзор 6
1.1. Теоретические аспекты экструзии пищевого сырья 6
1.2. Использование различных видов мышечной ткани и субпродуктов в производств экструдатов
1.3. Влияние технологических параметров на реологические характеристики пластических материалов
1.4. Заключение по состоянию вопроса. Цель и задачи работы .
Глава 2. Методика экспериментальных исследовании
2.1. Объекты и методы исследований 33
Глава 3. Результаты и их обсуждение 40
3.1. Выбор и обоснование объектов исследований 40
3.2. Выбор конфигурации профиля шнековых элементов
3.3. Исследование реологических характеристик опытной смеси
3.4. Математическое планирование экспериментов
3.5. Изучение формирования макро- и микроструктуры экструдатов 72
3.6. Определение физико-химических, структурно-механических, биохимических и микробиологических характеристик экструдатов
Выводы 92
Список использованных источников 94
Приложения:
