Введение
1 Обзор литературы 10
1.1 Вода как пищевой продукт и ее влияние на здоровье человека 10
1.2 Качество питьевой воды в Республике Дагестан 14
1.3 Способы очистки воды 20
1.4 Значение воды в пищевой промышленности, влияние его качества на исходные продукты питания 25
1.5 Функциональные продукты питания 29
2 Объекты и методы исследований 38
2.1 Объекты исследований 38
2.2 Методы исследований 38
2.2.1 Методы определения химического состава плодово-ягодного сырья. 38
2.2.2 Методы определения качества воды 42
2.2.3 Методы определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей напитков 43
3 Результаты исследований 45
3.1 Обоснование выбора сырья для производства функциональных напитков 45
3.2 Производство компонентов для функциональных напитков, оценка их качества 71
3.3 Оценка качества и безопасности питьевой воды в РД, как основного сырья для производства напитков 85
3.4 Применение нового способа очистки воды 96
3.5 Разработка технологии производства напитков с использованием новой технологии подготовки воды 104
3.6 Результаты органолептических испытаний 118
3.7 Результаты физико-химических испытаний 118
3.8 Микробиологические показатели безопасности 119
3.9 Гигиенические показатели 120
3.10 Расчет потребности функциональных напитков для удовлетворения суточной потребности витаминов, микро-и макроэлементов 120
3.11 Энергетическая и пищевая ценность напитков 124
3.12 Определение сроков хранения напитков и оценка качества 127
3.13 Экономическая эффективность производства напитков 131
Заключение 137
Рекомендации производству 140
Перспективы дальнейшей разработки темы 141
Список использованной литературы 142
Приложения 160
