Введение
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1 Технологические особенности производства "жёлтых жиров" 6
1.2Аспекты использования эмульгаторов в производстве эмульсионных продуктов 17
1.3 Использование растительных масел и жиров в производстве молочно жировых композиций 25
1.4Использование пряноароматических растений в качестве БАД 29
1.5 Заключение по обзору литературы 32
Глава 2. Методология проведения исследований 37
2.1 Организация проведения исследований 37
2.2 Методы исследований 40
2.2.1 Методы исследований исходного сырья 40
2.2.2 Методы исследования спреда 42
Глава 3. Результаты исследований 45
3.1 Исследование химического состава рыжикового масла 45
3.2 Исследование процесса рафинации рыжикового масла 47
3.3 Исследование рыжикового масла в процессе хранения 52
3.4 Исследование состава и свойств фосфатидного концентрата рыжикового масла 55
3.4.1 Исследование эмульгирующих свойств композиции фосфатидный концентрат рыжикового масла - МГД 56
3.5 Исследование состава и свойств растительных жиров 60
3.6 Исследование состава и свойств сливочного масла 64
3.7Конструирование жировой основы спреда сбалансированного жирнокислотного состава 66
3.8 Технология производства спреда 69
3.9 Оценка качества спреда 86
3.10 Исследование пищевой и биологической ценности спредов 91
3.11 Расчёт экономической эффективности 93
Выводы 95
Список использованной литературы
