Введение
1. Современное состояние технологии извлечения пектиновых веществ из растительного сырья 7
1.1 .Физико-химические аспекты извлечения пектиновых веществ 7
1.2. Состояние теории экстрагирования пектиновых веществ из растительного сырья 14
1.3. Пектиновые вещества - перспективные парафармацевтики в функциональном питании
1.4, Технологическая характеристика свекловичного жома, , 22
1.5, Современные технологии получения пектина из свекловичного жома 28
2. Объекты, схема и методы исследования 36
2.1. Схема проведения исследования 36
2,2- Краткая характеристика объектов исследования 37
2,3. Методы определения качественных показателей объектов исследования и целевых продуктов , 39
2.3.1. Методика изучения кинетики процесса набухания сушеного свекловичного жома 41
2.3,2. Определение коэффициента диффузии пектиновых веществ в растительной ткани 41
2.3-3. Определение коэффициента массоотдачи пектиновых веществ в процессе настаивания 46
3. Исследование кинетики процессов извлечения пектиновых веществ из свекловичной ткани 49
3.1 - Подготовка сырого свекловичного жома к процессу извлечения... 49
3.2. Кинетика процесса набухания сушеного свекловичного жома 56
3.3. Влияние вида и концентрации гидролизующего агента на физико-химические показатели свекловичного пектина 60
3.4. Кинетика процесса экстрагирования свекловичного пектина при различных технологических параметрах 67
3.5. Сравнительная оценка аналитических характеристик выделенного свекловичного пектина с промышленными образцами пектинов... 75
4. Разработка технологии получения различных типов свекловичного пектина 88
4.1. Деэтерификация свекловичного пектина и оценка его качественных показателей 88
4.2. Получение амидированного свекловичного пектина 93
4.3. Оценка свекловичного пектина в качестве студнеобразователя 97
4.4. Разработка технологии питательных пектиносодержащих смесей для употребления в экстремальных условиях 108
5. Промышленная, медико-биологическая и экономическая оценка разработанных пектиносодержащих композиции 112
5-1. Технологическая схема производства различных типов свекловичного пектина 112
5.2. Оценка антимутагенных и адаптогенных свойств пектиносодержащих пищевых композиций 115
5.3. Экономическая оценка разработанной технологии получения различных типов свекловичного пектина 119
Выводы 123
Список использованных источников 125
Приложения 153
