Введение
Глава 1 Литературный обзор 8
1.1 Характеристика химического состава и мутеобразующих компонентов плодово-ягодного сырья 8
1.2 Виды помутнений 16
1.2.1 Коллоидные помутнения 16
1.2.2 Биохимические оксидазные кассы 18
1.2.3 Металлические помутнения 19
1.3 Способы повышения стойкости напитков 21
1.4 Заключение по обзору литературы 31
Глава 2 Методология проведения исследований 33
2.1 Организация проведения эксперимента 33
2.2 Объекты и методы исследования 35
2.2.1 Объекты исследования 35
2.2.2 Методы исследования 38
CLASS Глава 3 Исследование параметров удаления полифенолов и белков из спиртованных морсов при обработке флокулянтами прямого действия CLASS 39
Глава 4 Анализ структуры и характеристики осадков 58
Глава 5 Исследование эффективности использования флокулянтов в комплексе с минеральными осветляющими средствами 66
5.1 Исследование возможности модифицирования ПАА природными высокомолекулярными соединениями 67
5.2 Оценка эффективности применения ПАА, модифицированного пропиленгликолем, для обработки морсов совместно с минеральными сорбентами 78
Глава 6 Производственные испытания способа осветления и стабилизации плодово-ягодных морсов 84
Общие выводы и рекомендации 89
Список используемой литературы
