Введение
1 Аналитический обзор патентно – информационной литературы 9
1.1 Ситуация диагноза сахарного диабета в Краснодарском крае 9
1.2 Причины диабета 1.3 Питание при диабете 12
1.4 Характеристика сырья 15
1.5 Лечебные свойства топинамбура, применение в медицине 23
1.6 Продукты питания из топинамбура 28
1.7 Производство высушенных полуфабрикатов топинамбура 33
1.8 Резюме 37
2 Объекты и методы исследований 39
2.1 Объекты исследований 39
2.2 Методы исследований 39
3 Эксперементальная часть 57
3.1 Маркетинговые исследования 57
3.2 Обоснование выбора сырья 60
3.3 Разработка технологии получения сухих полуфабрикатов из клубней топинамбура 62
3.3.2 Определение оптимальной формы нарезки клубней топинамбура .
3.3.3 Изучение качественных характеристик муки из клубней топинамбура
3.4 Исследование сроков безопасного хранения муки из клубней топинамбура
3.5 Разработка рецептур специализированных продуктов питания с использованием муки из клубней топинамбура .
3.6 Потребительские и функциональные свойства разработанных каш быстрого приготовления с использованием муки из клубней топинамбура 83
3.7 Физико-механические и структурные характеристики сухих каш с топинамбуром 85
3.8 Исследовaние процессов приготовления каш 86
3.9 Оценка пищевой и энергетической ценности диабетических продуктов питания с использованием муки из клубней топинамбура. Проведение клинических испытаний 87
3.10 Исследование условий и сроков безопасного хранения диабетических продуктов питания с использованием муки из клубней топинамбура 90
3.11 Органолептическая оценка восстановленных каш с топинамбуром.. 94
4 Разработка нормативной документации и промышленная апробация технологии 97
4.1 Промышленная апробация разработанной технологии сухих диабетических продуктов из клубней топинамбура 97
4.2 Расчет экономической эффективности от внедрения разработанной технологии 97
Выводы 101
Список литературы
