Введение
ГЛАВА 1. Анализ и состояние вопроса и задачи исследований 8
1.1 Состав, физико-химические свойства и биологические особенности молочной сыворотки 8
1.2 Пищевые добавки, классификация, их состав и биологические характеристики. Антиоксиданты на основе полифенольных соединений 15
1.3 Современные технологии получения напитков на основе молочной сыворотки 31
1.4 Обоснование выбранного направления и задачи исследований 38
ГЛАВА 2. Организация, объекты и методы проведения исследований 42
2.1 Организация работы и объекты исследований 42
2.1.1 Обоснование выбора лекарственных растений 4 5
2.2 Методы, используемые для проведения исследований 49
2.3 Математическое планирование и обработка результатов экспериментальных исследований 57
ГЛАВА 3. Теоретические предпосылки и результаты экспериментальных исследований получения компонентов напитков на основе экстрактовлекарственных растений 61
3.1 Обоснование использования молочной сыворотки в качестве компонента напитков в сочетании с экстрактами лекарственных растений 61
3.2 Получение экстрактов лекарственных растений 65
3.3 Исследование состава и биологической активности экстрактов лекарственных растений з
ГЛАВА 4. Разработка технологии сывороточно-соковых напитков с функциональными свойствами 80
4.1 Разработка технологической и аппаратурно-процессовой схемы производства напитков с оптимальными параметрами 80
4.2 Изучение состава, пищевой, биологической ценности и хранимости напитков 85
4.3 Определение критических контрольных точек технологии сывороточных напитков с применением принципов ХАССП 94
ГЛАВА 5. Технико-экономическая, экологическая и социальная оценка разработанной технологии напитков на основе молочной сыворотки 100
5.1 Маркетинговые исследования при производстве напитков 100
5.2 Основные тенденции развития рынка сывороточных напитков с функциональными свойствами 103
5.3 Экономическая оценка разработанной технологии сывороточных напитков
5.4 Экологический мониторинг технологии разработанных напитков 113
5.5 Социальная значимость предлагаемой технологии напитков из молочной сыворотки 116 Выводы 118
Список литературных источников
