Введение
Глава 1. Условия и факторы, определяющие состояние и перспективы развития технологии термической обработки зерна пшеницы
1.1.. Условия повреждения зерна пшеницы клопом - черепашкой 8
1.2. Биохимическая характеристика зерна пшеницы 11
1.3 Факторы, ухудшающие потребительские свойства зерна пшеницы, повреждённой клопом - черепашкой 30
1.4. Пути улучшения качества муки из зерна, поврежденного клопом - черепашкой 39
1.5. Теплофизические свойства зерна 44
1.6 Цели и задачи исследования 72
1.7. Выводы по главе 1
Глава 2. Методика исследований зерна пшеницы, повреждённого клопом - черепашкой 75
2-1. Материал исследования 75
2.2. Экспериментальная установка 76
2.3. Частные методики исследований 79
2.4. Специальные методики проведения экспериментов 88
2.5. Методика обработки экспериментальных данных 104
2.6. Выводы по главе 2 111
Глава 3. Результаты экспериментальных исследований и их анализ 112
3.1 Гидротермическая обработка зерна пшеницы, пораженного клопом -черепашкой
3.2 Влияние температуры нагрева зерна повреждённого клопом Черепашкой на количество и качество клейковины
3.3 Микротвёрдости зерна пшеницы, повреждённой клопом - черепашкой, влияние на количество и качество клейковины
3.4 Выводы по главе 3
Глава 4. Технико- экономические показатели и промышленная апробация исследования 134
4.1 Расчет технико - экономических показателей 134
4.2 Промышленная апробация исследования 138
4.3 Выводы по главе. Общие выводы и рекомендация 145
Список литературы 147
Приложения
