Введение
Глава 1. Анализ состояния вопроса и задачи исследований 7
1.1. Основные компоненты, используемые для производства ЗЦМ 7
1.2. Анализ технологий и способов получения ЗЦМ 23
1.3. Функциональные технологические свойства соевых белков 29
1.4. Использование соевых белков в питании человека и животных . 34
1.5. Предотвращение окислительной порчи и способы продления хра-нимоспособности ЗЦМ 42
1.6. Цель и задачи исследований 46
Глава 2. Организация работы и методы исследования 49
2.1 Организация работы и объекты исследований 49
2.2 Методы исследований 49
2.3 Методика расчёта оптимальных рецептур 60
Глава 3 Обсуждение экспериментальных данных 66
3.1. Компьютерное моделирование рецептур ЗЦМ для телят 66
3.2. Обоснование рецептуры ЗЦМ 74
3.3. Обоснование параметров технологических процессов производства ЗЦМ 78
3.4. Изучение биологической, пищевой и энергетической ценности ЗЦМ для выпойки телят- 80
3.5. Исследование дисперсности белково-жировой системы ЗЦМ 89
3.6. Исследование физико-химических показателей ЗЦМ 96
3.7. Изучение влияния выпаивания ЗЦМ на рост и развитие молодняка 100
Глава 4. Практическое использование результатов исследования 105
4.1. Производственная проверка технологии производства ЗЦМ 105
4.2. Разработка технической документации на ЗЦМ для выпойки телят 107
4.3. Оценка эффективности применения ЗЦМ ПО
Заключение и выводы 112
Список литературы
