Введение
1, Литературный обзор. Состояние вопроса и задачи исследований 6
1.1. Характеристика состава молока и молочных продуктов 6
1.2. Изменения состава молока при хранении и переработке 9
1.3. Пороки молока 21
1.4. Лип иды молока ... 23
1.5. Окисление и пищевая порча жиров 26
1.6. Методы исследования молочного жира в лабораторных и промышленных условиях . 35
1.7. Методы оценки сроков годности и хранения пищевых продуктов 42
1.8. Выводы по обзору литературы и задачи собственных исследований 47
2. Организация эксперимента. Объекты и методы исследований 49
2.1. Организация исследований 49
2.1.1. Объекты исследований 49
2.1.2. Постановка эксперимента 49
2.2. Выбор основных характеристик качества молочных продуктов 52
2.3. Методы исследований и аналитическое оборудование для их проведения 57
2.3.1 Методика определения продуктов окисления молочного жира ...57
2.3.2. Методика определения суммарного содержания продуктов окисления молочного жира 59
2.3.3. Методика определения концентрации карминовой кислоты 62
2.4. Статистическая обработка результатов и регрессивный анализ 62
3. Кинетическая модель определения сроков хранения (Теоретические аспекты) 63
4. Исследования кинетики окисления молочного жира. Построение кинетической модели определения сроков хранения 72
4.1. Определение порядка реакции окисления молочного жира 72
4.2. Определение энергии активации реакции окисления молочного жира 75
4.3. Проверка адекватности построенной кинетической
модели для различных видов молочных продуктов 77
5. Исследование кинетики разложения карминовой кислоты 92
6. Многофакторная модель определения сроков хранения
молочной продукции 101
Выводы. „ЛОЗ
Список литературы
