Введение
1 Аналитический обзор 9
1.1 Сравнительный анализ производства рапсового масла 9
1.2 Общая характеристика состава и свойств рапсовых масел 11
1.3 Анализ современных методов выведения фосфолипидов из растительных масел 20
1.4 Анализ методов осветления растительных масел 29
1.5 Применение УФ-спектра излучения в технологических процессах 36
2 Методическая часть 41
2.1 Схема постановки исследования 41
2.2 Методы исследования рапсовых масел 42
2.3 Ускоренный метод определения степени окисленности масла 52
2.4 Методика проведения эксперимента 53
3 Экспериментальная часть 54
3.1 Характеристика объектов исследования 54
3.2 Исследование группового состава фосфолипидов рапсового масла 55
3.3 Изучение влияния жирнокислотного состава фосфолипидов на гидратируемость 56
3.4 Исследование влияния УФ-спектра излучения на жирнокислотный состав фосфолипидного концентрата 59
3.5 Исследование влияния УФ-спектра излучения на стойкость рапсовых масел к окислению 64
3.6 Влияние продолжительности обработки в УФ-спектре излучения на показатели качества рапсовых масел 66
3.7 Влияние УФ-спектра излучения на степень выведения фосфолипидов 67
3.8 Влияние УФ-спектра излучения на устойчивость красящих веществ в рапсовых маслах 68
3.9 Влияние каротиноидов на устойчивость фосфолипидов в рапсовых маслах 74
3.10 Влияние УФ-спектра излучения на образование витамина Д 76
3.11 Влияние УФ-спектра излучения на эффективность щелочной нейтрализации рапсового масла 79
4 Разработка технологической схемы и режимов подготовки рапсовых масел к рафинации 83
5 Опытно-промышленные испытания разработанной технологии 87
6 Оценка экономической эффективности разработанной технологии 90
Выводы и рекомендации 94
Список литературных источников 97
Приложения 114
