Введение
Глава 1. Анализ проблемы потребительской сенсорной оценки кондитерских изделий как составной части системы менеджмента качества
1.1. Изучение путей совершенствования качества кондитерских изделий
1.2. Сенсорная оценка продуктов питания - важный элемент системы менеджмента качества пищевого предприятия
1.3. Анализ функций показателей сенсорного качества 18
1.4. Изучение аналитических методов сенсорного анализа 26
1.5. Применение методов потребительской оценки продуктов питания
1.6. Особенности органолептических свойств пищевых продуктов 41
Глава 2. Методы и средства потребительской оценки шоколадных изделий
2.1. Качественное потребительское исследование шоколада с помощью индивидуальных интервью
2.2. Формирование потребительской панели отобранных испытателей для оценки шоколада профильным методом
2.3. Подготовка объектов исследования 56
2.4. Испытательная лаборатория для проведения потребительской оценки шоколадных изделий
2.5. Методика потребительской оценки приемлемости шоколада 58
Глава 3. Количественная потребительская оценка образцов белого пористого шоколада и шоколада с фруктовой начинкой
3.1 Предварительный отбор и селекция дескрипторов для построения профилей белого пористого шоколада и шоколада с начинкой
3.2. Корреляционный анализ дескриптивной оценки шоколадных изделий
3.3. Дисперсионный анализ потребительской оценки шоколадных изделий
3.4. Построение потребительских профилограмм 85
Глава 4. Анализ дескрипторов с помощью метода главных и разработке комплексной методики количественной потребительской оценки шоколада
4.1. Группирование и анализ дескрипторов с помощью метода главного компонента
4.2 Разработка комплексной методики потребительской оценки шоколадных изделий
4.3 Расчет обобщающего показателя конкурентоспособности шоколадных изделий при внедрении методики потребительской оценки
Выводы 126
Список использованной литературы 127
