Введение
Глава 1. Обзор литературы
1.1 Источники коллагенов 10
1.2 Современные представления о структуре и свойствах коллагенов 14
1.3 Опыт и тенденции применения коллагеновых субстанций в отраслях экономики 32
ГЛАВА 2. Постановка эксперимента, объекты и методы исследований
2.1 Характеристика объектов исследований и условия эксперимента 42
2.2 Порядок проведения экспериментов 43
2.3 Общие методы исследования 45
2.4 Инструментальные и специальные методы исследования 47
ГЛАВА 3. Исследование сырья и обоснование параметров получения коллагеновых дисперсий
3.1 Обоснование выбора источников рыбного коллагена 57
3.2 Гистоморфологическая характеристика и химический состав исследуемого сырья 58
3.3 Исследование условий и разработка режимов получения коллагеновых дисперсий 62
3.4 Идентификация структурных особенностей коллагена 71
3.5 Оценка качества и безопасности коллагеновых дисперсий 72
ГЛАВА 4. Исследование свойств коллагеновых субстанций
4.1 Определение аминокислотного состава 76
4.2. Исследование электрофоретической подвижности коллагеновых белков 77
4.3 Электронно-микроскопический анализ коллагеновых дисперсий 78
4.4 Сравнительная оценка суммарных ароматов коллагеновых дисперсий различного происхождения 82
4.5 Изучение структурообразования коллагеновых дисперсий 86
ГЛАВА 5. Разработка рекомендаций по рациональному применению коллагеновых дисперсий
5.1 Использование коллагеновых дисперсий в технологиях пищевых продуктов 95
5.2 Проведение технических и токсикологических испытаний в рамках доклинических исследований 102
5.3 Применение коллагеновых дисперсий в качестве биологически активного компонента косметических средств 106
Выводы 113
Список используемых источников
