Введение
ГЛАВА 1 Обзор литературы 16
1.1 Обзор современного состояния проблемы контроля производства этилового спирта и спиртных напитков 16
1.1.1Характеристика и методы контроля биотехнологических процессов производства этилового спирта 16
1.1.2 Характеристика и методы контроля технологических процессов производства спиртных напитков 38
1.2 Современное аналитическое оборудование и новые возможности контроля процессов производства этилового спирта и спиртных напитков 49
1.3 Информационные технологии в испытательных лабораториях 60
1.4 Новые принципы и подходы к производственному контролю качества и безопасности пищевой продукции 65
1.5 Заключение по обзору литературы 67
Экспериментальная часть
ГЛАВА 2 Материалы и методы исследования 69
2.1 Объекты исследований 69
2.2 Методы исследований 69
2.3 Используемое аналитическое оборудование 73
2.4 Структурная схема исследований 74
Результаты исследований и их обсуждение
ГЛАВА 3 Системный анализ объектов и стадий технологических процессов производства этилового спирта и спиртных напитков 76
ГЛАВА 4 Исследование биотехнологических процессов производства этилового спирта 81
4.1 Разработка методики определения ионного состава продуктов, полупродуктов и отходов спиртового производства методом капиллярного электрофореза 81
4.2 Применение разработанной методики в контроле
биотехнологических процессов спиртового производства 89
4.2.1 Исследование ионного состава технологической воды, зерновых замесов и отходов спиртового производства 89
4.2.2 Исследование ионного состава питательной среды в процессе генерации спиртовых дрожжей с осмофильными свойствами 94
4.2.3 Исследование внутриклеточного ионного состава биомассы дрожжей Saccharomyces cerevisiae р.985-Т и р.1039 96
4.2.4 Исследование изменения ионного состава зернового сусла и бражки в зависимости от применяемых комплексов ферментных препаратов в процессе микробной конверсии полимеров зерновогосырья 101
4.2.5 Исследование ионного состава биомассы гриба Aspergillus oryzae 106
4.3 Разработка методики определения летучих органических примесей в бражке из пищевого сырья методом газовой хроматографии 108
4.3.1 Исследование возможности применения разработанной методики в контроле технологических процессов на стадии брожения 114
4.3.2 Исследование состава метаболитов дрожжей Saccharomyces cerevisiae при сбраживании концентрированного зернового сусла, обработанного ферментами различной субстратной специфичности
4.4 Разработка методики определения содержания летучих органических примесей в этиловом спирте-сырце из пищевого сырья методом газовой хроматографии и ее применение в контроле технологических процессов 119
4.5 Разработка методики определения массовой концентрации летучих азотистых оснований в спирте этиловом из пищевого сырья методом капиллярного электрофореза и ее апробация 126 CLASS ГЛАВА 5 Исследование технологических процессов производства спиртных напитков 132 CLASS
5.1 Разработка методики определения ионного состава водок, водок особых и воды для их приготовления методом капиллярного электрофореза 132
5.2 Применение разработанной методики в контроле технологических процессов производства алкогольной продукции 137
5.2.1 Исследование ионного состава воды в процессе водоподготовки.. 137
5.2.2 Исследование содержания органических кислот в водках 144
5.2.3 Исследование ионного состава готовой продукции 147
5.2.4 Новые возможности выявления фальсификаций 149
5.2.5 Внедрение разработанной методики на предприятиях отрасли 151
5.3 Разработка методики определения объемной доли метилового спирта в спиртных напитках и ее реализация в контроле качества и безопасности алкогольной продукции 155
ГЛАВА 6 Совершенствование контроля и регулирования технологических процессов производства алкогольной продукции 164
6.1 Управление технологическими процессами производства с применением информационных технологий 164
6.2 Разработка комплексной системы контроля и регулирования всех стадий технологических процессов производства этилового спирта и спиртных напитков 168
6.3 Внедрение разработанной системы на предприятиях отрасли 179
Заключение 185
Основные результаты и выводы 189
Список основных сокращений 193
Список использованной литературы
