Введение
ГЛАВА 1 Изучение вопроса и актуальность выбранного направления исследования 10
1.1 Общее понятие о процессе резания пищевых продуктов 13
1.2 Теория практика процесса квазистатического резания плодоовощного сырья 18
1.3 Характеристика плодоовощного сырья и его влияния на процесс резания 24
ГЛАВА 2 Теоретические предпосылки совершенствования формы лезвийного инструмента 32
2.1 Особенности конструкции измельчительно-режущего оборудования 32
2.2 Оценка и обоснование геометрических параметров характеризующих режущую кромку ножей 38
2.3 Обобщенная модель силового взаимодействия материала с режущим инструментом 43
ГЛАВА 3 Исследования экспериментального аппарата для квазистатического резания плодоовощного сырья 67
3.1 Принципиальная схема и особенность конструкции аппарата для резки на части плодоовощного сырья 67
3.2 Оптимизация формы режущей кромки лезвийного инструмента 71
3.2.1 Силовое взаимодействие ножа с плодоовощным сырьем при квазистатической деформации 86
3.2.2 Исследование породольного изгиба режущей кромки лезвийного инструмента 91
3.3 Экспериментальные исследования технических характеристик аппарата для резки упруго-вязко-пластичного плодоовощного сырья. 98
3.3.1 Исследование влияния формы лезвийного инструмента на удельное усилие резания под режущей кромкой 108
3.3.2 Экспериментальная зависимость изменения удельного усилия резания от остроты лезвия режущего инструмента 116
3.3.3 Определение коэффициента трения 117
3.3.4 Определение потерь сока при резании 118
ГЛАВА 4 Экономическая эффективность аппарата, применяемого для резки плодоовощного сырья 120
4.1 Энергетический расчет аппарата для резки на части плодоовощного сырья 120
4.2 Затраты на изготовления аппарата для резки на части плодоовощного сырья 122
Заключение 125
