Введение
Глава 1. Современное состояние замораживания комбинированных мясорастительных полуфабрикатов (литературный обзор) 9
1.1 Аппаратурно-технологические решения 9
1.2 Расчетные зависимости процесса замораживания 20
1.3 Выводы по главе 23
Глава 2. Разработка математической модели процесса замораживания комбинированных мясорастительных полуфабрикатов 26
2.1 Постановка оптимизационной задачи 26
2.2 Основные допущения и ограничения 35
2.3 Выбор способов определения теплофизических характеристик замораживаемого продукта 40
2.3.1 Расчет коэффициента теплоотдачи в зависимости от условий теплоотвода 41
2.3.2 Расчет теплофизических характеристик по аналитическим уравнениям в зависимости от влажности 43
2.3.3 Расчет теплофизических характеристик при помощи статистической модели 45
2.4 Расчет времени замораживания 67
2.4.1 Расчет времени изотермического замораживания 67
2.4.2 Расчет времени охлаждения от криоскопической до заданной температуры 69
2.4.3 Расчет времени охлаждения от начальной до криоскопической температуры 70
2.5 Решение оптимизационной задачи 72
2.5.1 Синтез системы уравнений, характеризующей состояние процесса замораживания 72
2.5.2 Формирование неравенств, определяющих ограничения диапазонов изменения параметров процесса замораживания 74
2.5.3 Выбор критериев оптимизации и формализация их в виде целевых функций 75
2.5.4 Выбор метода поиска экстремума целевой функции 77
2.6 Разработка метода проверки адекватности математической модели 78
2.7 выводы по главе 83
Глава 3. Разработка программного обеспечения 85
3.1 Структурный состав программного обеспечения 85
3.2 Разработка алгоритмов 87
3.3 Программирование расчетного модуля 91
3.4 Описание интерфейса 91
3.5 Выводы по главе 96
Глава 4. Техническая реализация программно-аппаратного комплекса 97
4.1 Принципы построения и функционирования программно-аппаратного комплекса 97
4.2 Пример оптимизационного расчета и обсуждение результатов 104
4.3 Выводы по главе 111
Выводы 112
Литература
