Введение
Глава I Перспективы производства, сушки и областей использования тыквы 6
1.1 .Перспективы производства и области использования тыквы 6
1.2. Состояние и пути совершенствования способов сушки тыквы 11
1.3 .Характеристика исследуемого сырья 34
1.4.Цель и задачи исследований 38
Глава II Теплофизические характеристики тыквы и основные термодинамические закономерности ее взаимодействия с водой 40
2.1 .Механизм взаимодействия различных продуктов с водой 40
2.2. Термодинамика внутреннего массопереноса при взаимодействии тыквы с водой . 45
2.3 .Определение теплофизических характеристик тыквы 5 5
2.3.1. Определение коэффициента температуропроводности тыквы 56
2.3.2. Определение коэффициента теплопроводности тыквы 63
Глава III Экспериментально-аналитическое изучение инфракрасного энергоподвода в процессе сушки 70
3.1. Выбор ИК-генератора на основе исследования терморадиацинных и оптических характеристик продукта 70
3.2. Выбор оптимального расположения ИК-генераторов 95
Глава IV Исследования влияния основных факторов на эффективность сушки 103
4.1. Влияние основных факторов на эффективность сушки 103
4.2. Анализ кинетики радиационно - кондуктивной сушки 116
Глава V Аналитический численный расчет полей температур, коэффициентов потенциалопроводности и молярного переноса пара с учетом динамики реального процесса сушки 139
5.1 Аналитический численный расчет полей температур в слое при радиационно - кондуктивной сушке. 139
5.2 Методика обеспечение определения коэффициентов потенциало(влаго)проводности и молярного переноса пара с учетом динамики реального процесса обезвоживания в неизотермических условиях на основе экспериментальных кривых скорости сушки 150
Общие выводы и заключение 15 5
Список использованной литературы 159
Приложение 1 170
Приложение 2 213
