Введение
Обзор литературы 11
Качество макаронных изделий 11
Генетические особенности зерна твердой и мягкой пшеницы
Методы идентификации зерна мягкой пшеницы в мировой практике
Пищевая ценность макаронных изделий. 33
Оценка пищевой и биологической ценности 43
макаронных изделий
Заключение к обзору литературы 48
Объекты и методы исследований 51
Сырьё и материалы 51
Методы исследований 53
Методы исследования свойств сырья 53
Методы изготовления макаронных изделий 53
Методы определения качества макаронных изделий 54
Специальные методы исследований 54
Методы идентификации макаронных изделий 54
1 Метод электрофореза 54
2 Метод определения экстрагируемого пальмитата (3- 58 ситостерола
3 Иммуноферментный метод по интенсивности окрашивания пятна на тест-полосках
Методика определения биодоступности макаронных 64
изделий на инфузориях Tetrahymena pyriformis
Метод математической обработки экспериментальных данных
Результаты исследований и их анализ 70
Мониторинг фальсификации групповой принадлежности макаронных изделий.
Исследование возможности применения существующих методов определения содержания мягкой пшеницы в муке для определения муки мягкой пшеницы в макаронных изделиях, изготовленных при различных технологических параметрах
Разработка рациональных условий проведения испытаний, повышающих чувствительность методов определения содержания муки мягкой пшеницы в макаронных изделиях
Исследование влияния крупности подготовленных макаронных изделий и длительности экстракции на количество экстрагируемого глиадина.
Исследование влияния крупности подготовленных макаронных изделий и длительности и температуры экстракции на количество экстрагируемого пальмитата р-ситостерола.
Изучение влияния технологических параметров 84
производства макаронных изделий на чувствительность методов определения содержания муки мягкой пшеницы в макаронных изделиях при разработанных рациональных условиях проведения испытания
Заключение по разделам 3 Л - 3.4 90
Разработка метода определения биодоступности макаронных изделий на инфузориях Teterahymena pyriformis, с использованием имитации процесса пищеварения
1 Оптимизация состава среды для культивирования инфузорий
2 Разработка условий ферментации с целью имитации процесса пищеварения
Изучение влияния технологических параметров производства макаронных изделий на биодоступность макаронных изделий Заключение по разделам 3.5 и 3.6
Разработка системы контроля качества, нормативной и технической документации и обосновать социальную эффективность
Основные результаты и выводы 133
Список используемой литературы
