Введение
Глава 1. Современное состояние теории, техники и технологии обработки гидробионтов в поле ТВЧ 8
1.1. Выбор гидробионотов, как объектов исследований процесса дефростации 8
1.1.1. Классификация гидробионтов и продуктов их перерабоки 8
1.1.2. Способы исслежований свойств гидробионотов 13
1.1.3. Объекты исследований и их характеристика 15
1.2. Классификация способов размораживания гидробионтов 22
1.2.1. Способы поверхностного размораживания 23
1.2.2. Способы объемного размораживания 50
1.3. Математическое описание процессов отепления и плавления пищевых сред 75
1.3.1. Моделирование процессов отепления и плавления замороженной влаги при размораживании гидробионтов градиентными способами 75
1.3.2. Особенности воздействия ТВЧ-энергии на пищевые продукты и математическое описание процессов отепления и плавления с использованием ТВЧ 84
1.4. Цель и задачи исследования 91
Глава 2. Свойства гидробионтов как объектов дефростации в поле ТВЧ 92
2.1. Определение электрофизических характеристик гидробионтов 92
2.2. Определение фактора поглощения 100
2.3. Определение количества вымороженной влаги 104
Глава 3. Математическая модель твч-размораживания гидробионтов 105
3.1. Постановка задачи 105
3.2. Математическа модель для случая Ре 111
3.3. Математическа модель для случая Ре<со 113
3.4. Идентификация параметра А" 134
3.5. Инженерная методика расчета 136
Глава 4. Исследование процесса размораживания гидробионтов в поле ТВЧ 138
4.1. Экспериментальная установка и методика проведения экспериментов 138
4.2. Кинетика отепления и размораживания образцов различных видов гидробионтов 140
4.3. Кинетика отепления и размораживания образцов гидробионтов при повышении напряженности ТВЧ-воздействия от центральной части блока к его периферии 141
4.4. Кинетика отепления и размораживания образцов гидробионтов путем моделирования динамизации воздействия переменной напряженности электромагнитного поля на образцы гидробионтов в периодической ТВЧ-установке 143
4.5 Оценка качественных показателей размораженных гидробионтов безградиентным способом в поле ТВЧ 145
Глава 5. Практическое применение результатов исследования 147
5.1. Способ диэлектрической обработки продуктов в блоках 150
5.2. Диэлектрическая установка для непрерывной дефростации в ТВЧ поле 153
5.3. Способ автоматического управления непрерывной ТВЧ-дефростации продуктов в блоках 155
Основные выводы и результаты работы 166
Библиографический список 167
Приложения 184
