Введение
Глава 1. Современное состояние и перспективы развития технологии инулина 13
1.1 Общая характеристика объектов обработки 13
1.2 Технология переработки топинамбура для получения инулина 17
1.3 Базовые положения теории тепломассопереноса для совершенствования процессов экстракции и сушки в технологии растительных экстрактов 27
1.4 Анализ перспективных способов получения экстрактов из растительного сырья и их сушки 37
1.5 Анализ перспективных конструкторских решений для организации процессов экстракции и сушки 43
Глава 2. Анализ физико-химических, гигроскопических и теплофизических свойств инулина 68
2.1 Исследование теплофизических характеристик инулина и его растворов 68
2.2 Гигроскопические характеристики и термодинамика взаимодействия инулина и воды 78
Глава 3. Изучение статики и кинетики процесса экстракции инулина из топинамбура 87
3.1 Установка и методика проведения экспериментов по изучению статики процесса экстракции инулина 87
3.2 Исследование основных кинетических закономерностей процесса экстракции инулина 99
Глава 4. Изучение кинетики сушки инулинового экстракта с учетом влияния основных факторов на интенсивность тепломассобмена 106
4.1 Установка и методика проведения экспериментальных исследований кинетики сушки 106
4.2 Исследование кинетических закономерностей процесса сушки инулиновых растворов 110
Глава 5. Моделирование процесса и практические рекомендации по интенсификации массо- и теплопереноса при экстракции инулина и распылительной сушке его раствора 121
5.1 Математическое моделирование процессов экстракции и сушки 121
5.2 Рекомендации по практическому использованию результатов исследований и аппаратурному оформлению процессов экстрагирования инулина из растительного сырья и сушки инулинового экстракта 128
Общие выводы и заключение 133
Список литературы 136
Приложения 155
