Введение
1 Аналитический обзор патентно-информационной литературы 5
1.1 Ботаническая характеристика и сортотипы моркови 5
1.2 Химический состав моркови 8
1.3 Факторы, влияющие на химический состав моркови 24
1.4 Характеристика способов хранения моркови 30
1.5 Задачи исследований 39
2 Объекты и методы исследования 41
2.1 Объекты исследования 41
2.2 Методы исследований 43
2.3 Методики анализа качества сырья 48
2.4 Статистическая обработка результатов 51
2.5 Математическая обработка результатов 52
3 Экспериментальная часть 62
3.1 Оценка качества сортов моркови районированных в Краснодарском крае 62
3.2 Выбор и обоснование способов хранения моркови 66
3.3 Исследование химического состава и товарных показателей качества корнеплодов моркови в зависимости от способа обработки при хранении 72
3.4 Изменение содержания свободной и связанной воды в процессе хранения корнеплодов моркови 76
3.5 Изменение содержания Сахаров в процессе хранения корнеплодов моркови 78
3.6 Изменение содержания пектиновых веществ при хранении моркови 81
3.7 Изменение содержания витамина С и (3-каротина в процессе хранения моркови 82
3.8 Изменение активности ферментов при хранении моркови 83
3.9 Изменение эфирных масел корнеплодов моркови в процессе хранения 87
3.10 Динамика изменения оксикоричных кислот при хранении моркови 93
4 Совершенствование способов хранения моркови 97
5 Расчет экономической эффективности применяемых способов хранения моркови 101
Выводы 103
Список источников литературы
