Введение
Глава 1 Состояние вопроса 8
1.1 Современные технологии переработки гречихи в крупу 8
1.2 Классификация способов и машин для подготовки и шелушения гречихи 15
1.3 Физико-механические и технологические свойства гречихи 27
1.4 Показатели эффективности процесса шелушения зерна гречихи 40
Краткие выводы 46
Глава 2 Теоретическое исследование параметров шелушителя 47
2.1 Математическая модель встречного движения зерновок 47
2.2 Математическое моделирование движения зерна гречихи при двух операционном методе шелушения зерна 56
2.2.1 Исследование движения зерна по лопасти диска 58
2.2.2 Исследование скоростей зерна при выходе из ротора 60
Выводы по главе 61
Глава 3 Программа экспериментального исследования 62
3.1 План экспериментального исследования 62
3.2 Методики лабораторных исследований 62
3.3 Описание лабораторно-производственной установки 69
3.4 Планирование экспериментального исследования 75
3.5 Методика обработки результатов экспериментов 78
Выводы по главе 79
Глава 4 Результаты экспериментальных исследований 80
4.1 Определение физико-механических параметров зерна гречихи 80
4.2 Определение толщины оболочки зерна гречихи 84
4.3 Исследование разрушения оболочки и ядрицы гречихи от ее деформации при различных значениях влажности 86
4.4 Результаты лабораторно-производственных исследований 89
4.5 Сравнение результатов теоретического и экспериментального исследования 96
4.6 Теоретическое обоснование оптимизации параметров шелушения 102
Выводы по главе 107
Глава 5 Совершенствование технологии производства гречневой крупы на основе разработанного нового технологического оборудования 108
5.1 Экономическая эффективность применения шелушителя зерна гречихи в пищевом производстве 108
5.2 Современная технологическая схема производства крупы гречихи на основе модернизированного оборудования 114
Выводы по главе 119
Основные результаты 120
Литература
