Введение
1 Анализ современных технологий и перспективных направлений в производстве формованных продуктов из водных биологических ресурсов 13
1.1 Анализ современных технологий формованных рыбных продуктов 13
1.2 Перспективные направления совершенствования производства формованных полуфабрикатов 20
1.3 Кальмары как сырьевой ресурс для производства продуктов питания 34
2 Объекты и методы исследования 65
2.1 Объекты исследования 65
2.2 Методы исследований и обработка результатов
3 Маркетинговые исследования потребности населения в мороженых полуфабрикатах из морепродуктов 87
4 Исследование реологических характеристик фаршевой смеси кальмара 94
5 Компьютерное проектирование сбалансированных по пищевой ценности рецептур формованных полуфабрикатов из фарша кальмара с начинками
6 Моделирование процесса формования полуфабрикатов из фарша кальмара с начинками 127
7 Обоснование технологии мороженых формованных полуфабрикатов из фарша кальмара с начинками 131
8 Экономическая эффективность разработанной технологии 145
Выводы 152
Список использованных источников
