Введение
ГЛАВА 1 Аналитический обзор 14
1.1 Обоснование выбора крови сельскохозяйственных животных как сырья для получения пищевых продуктов 14
1.2 Современные технологии первичной переработки крови 26
1.3 Направления использования вторичных сырьевых ресурсов в пищевой промышленности 51
1.4 Обоснование целей и задач исследований 72
ГЛАВА 2 Организация, оббекты и методы проведения исследований 75
2.1 Организация выполнения работы 75
2.2 Объекты исследований 78
2.3 Используемое оборудование 79
2.3 Методы исследований 81
ГЛАВА 3 Теоретическое и экспериментальное обоснование практического использования крови для расширения ассортимента пенообразователей и продуктов антианемической на правленности 103
3.1 Характеристика азотистых веществ 103
3.2 Исследование содержания углеводов, липидов и минеральных компонентов 121
3.3 Изучение теплофизических и физико-химических свойств 128
3.4 Заключение по третьей главе 131
ГЛАВА 4 Разработка способа стабилизации и фракционирования крови сельскохозяйственных животных 134
4.1 Изучение влияния стабилизатора-консерванта на физико-химические и микробиологические показатели крови 134
4.2 Исследование влияния параметров стабилизации на фракционный состав белков плазмы крови 142
4.3 Изучение технологических режимов фракционирования крови 149
4.4 Заключение по четвертой главе 161
ГЛАВА 5 Оптимизация параметров гидролиза белков эритроцитарной массы и изучение по казателей пенообразования плазмы свиной крови 163
5.1 Исследование закономерностей гидролиза белков эритроцитар ной массы лимонной и уксусной кислотами 163
5.2 Изучение показателей пенообразования плазмы свиной крови... 180
5.3 Изучение влияния технологических факторов на качественные показатели пенообразователя из плазмы свиной крови Q
5.4 Заключение по пятой главе 199
ГЛАВА 6 Разработка технологии сублимацион ной сушки крови и продуктов ее переработки 201
6.1 Оптимизация параметров обезвоживания плазмы крови 201
6.2 Обоснование применения жидкого азота в технологии сублимационной сушки 205
6.3 Замораживания крови жидким азотом 213
6.4 Изучение качественных показателей сухой крови, полученной методом сублимационной сушки с использованием жидкого азота... 218
6.5 Заключение по шестой главе 225
Глава 7 Исследование и разработка метода кон троля патогенных прионных инфекций вторичного сырья мясной промышленности 226
7.1 Определение образцов животного происхождения с наиболее высокой степенью потенциальной опасности в отношении патогенных форм прионного белка 227
7.2 Конструирование олигонуклеотидных праймеров для дифференциальной амплификации специфических последовательностей патогенного прионного белка 234
7.3 Выбор параметров и оптимизация процессов амплификации фрагментов гена PRNP патогенного прионного белка 242
7.4 Заключение по седьмой главе 256
ГЛАВА 8 Практическая релизация результатов исследований 259
8.1 Технология добавки для профилактики железодефицита (ТУ 9197-170-020683315-2013) 259
8.2 Технология пенообразователя из плазмы свиной крови (ТУ 9219-180-020683315-2013) 264
8. 3 Способ сублимационной сушки крови сельскохозяйственных животных (патент на изобретение № 2499210) 267
8.4 ПЦР-тест система для идентификации патогенного прионного белка крупного рогатого скота (Методические указания по использованию ПЦР-тест системы) 270
8.5 Устройство для переработки крови сельскохозяйственных животных и его применение (патент на изобретение № 2484639) 278
8.6 Заключение по восьмой главе 285
Заключение 286
Список литературы
