Введение
Обзор литературы
Проблема хронических неинфекционных заболеваний у детей и взрослых
Специализированные пищевые продукты как основа оптимального (здорового) питания
Дефицит йода и пути профилактики йододефицитных заболеваний
Пищевые продукты на основе ламинарии
Заключение по обзору литературы
Цель и задачи исследования
Объекты и методы исследований
Объекты исследований
Методы исследований
Физико-химические, микробиологические и органолептические методы исследований
Определение биодоступности органической и неорганической формы селена в составе салатов из ламинарии
Микроскопические исследования образцов стерилизованной ламинарии (консервов)
Обоснование технологии специализированной пищевой продукции из ламинарии
Разработка нутриентно-технологических рекомендаций к созданию специализированной пищевой продукции из ламинарии
Обоснование выбора сырья, предназначенного для изготовления специализированной пищевой продукции из ламинарии 10
3.3 Описание технологического процесса производства специализированной пищевой продукции из ламинарии
3.3.1 Изготовление ламинарии вареной 63
3.3.2 Изготовление салатов из ламинарии 81
3.3.2.1 Обоснование рецептурных композиций салатов из
83 ламинарии
3.3.2.2 Обоснование рецептурных композиций салатов из
93 ламинарии, обогащенных селеном
3.3.2.3 Описание стадий технологического процесса
94 изготовления салатов из ламинарии
3.4 Обоснование сроков годности специализированной пищевой продукции из ламинарии
3.5 Анализ показателей безопасности и химического состава ламинарии вареной и салатов
3.6 Оценка биологической эффективности использования специализированной пищевой продукции из ламинарии, обогащенной селеном
3.7 Практическое применение результатов исследований 108
Глава 4 STRONG Разработка технологии стерилизованной специализированной пищевой продукции из ламинарии (консервов)
STRONG 4.1 Разработка нутриентно-технологических рекомендаций
к созданию стерилизованной специализированной пищевой продукции из ламинарии (консервов)
4.2 Обоснование рецептурных композиций стерилизованной специализированной пищевой продукции из ламинарии (консервов)
4.3 Технологическая схема производства стерилизованной продукции из ламинарии (консервов)
4.4 Разработка режимов стерилизации специализированных консервов из ламинарии
4.5 Анализ показателей безопасности и химического состава стерилизованной специализированной пищевой 132
продукции из ламинарии (консервов)
Глава 5 Разработка системы обеспечения качества, безопасности и оценка экономической эффективности производства специализированной пищевой продукции из ламинарии на ООО «Продовольственная база «Покоторг»
5.1 Организация работ по внедрению системы ХАССП 136
5.1.1 Область распространения системы ХАССП 136
5.1.2 Определение критических контрольных точек (реализация принципа 2)
5.1.3 Установление критических пределов для каждой учитываемой критической контрольной точки (реализация принципа 3)
5.1.4 Разработка процедур мониторинга (реализация принципа 4)
5.1.5 Разработка корректирующих действий (реализация принципа 5)
5.1.6 Учреждение процедуры внутренних проверок (реализация принципа 6)
5.1.7 Разработка перечня регистрационно-учетной документации (реализация принципа 7)
149
5.2 Расчёт экономической эффективности производства специализированной пищевой продукции из ламинарии
5.2.1 Расчёт экономической эффективности производства салатов из ламинарии, в том числе обогащенных селеном
5.2.2 Расчёт экономической эффективности производства 155
стерилизованной специализированной пищевой
продукции из ламинарии (консервов)
Выводы 160
Список используемой литературы
