Введение
1 Аналитический обзор 9
1.1 Особенности состава и свойств высокоолеинового подсолнечного масла 9
1.2 Основные физиологические и физико-химические свойства фосфолипидов 12
1.3 Основные физико-химические свойства гликолипидов 17
1.4 Перспективные направления интенсификации процесса гидратации растительных масел 20
2 Методическая часть 32
2.1 Методы исследования масел и полярных липидов 32
2.2 Методы исследования процессов комплексообразования 44
2.3 Техника проведения эксперимента 47
3 Экспериментальная часть 54
3.1 Характеристика объектов исследования 54
3.2 Исследование группового состава фосфолипидов 58
3.3 Исследование жирно кислоти ого состава негидратируемых фосфолипидов 61
3.4 Качественный и количественный состав металлов негидратируемых фосфолипидов 62
3.5 Исследование соединений фосфолипидов с неомыляемыми липидами 64
3.6 Исследование устойчивости комплексов негидратируемых фосфолипидов с ионами поливалентных металлов 71
3.7 Выбор гидратирующего агента и способа повышения его комплексообразующей способности 73
3.8 Исследование влияния электромагнитной активации на комплексообразующую способность гидратирующего агента 76
3.9 Выбор способа дестабилизации системы «ТАГ- полярные липиды» 81
3.10 Влияние метода электромагнитной активации на полярность и поверхностно-активные свойства негидратируемых фосфолипидов и гликолипидов 83
4 Разработка технологической схемы получения гидратированного высокоолеинового подсолнечного масла 94
5 Опытно-промышленные испытания разработанной технологии 91
5.1 Изучение показателей качества гидратированных масел 97
5.2 Изучение показателей качества фосфолипидов 101
6 Оценка экономической эффективности разработанной технологии 103
Выводы 106
Список используемой литературы 108
Приложения 122
