Введение
1 Аналитический обзор патентно-информационной литературы 8
1.1 Современные технологии продуктов питания с использованием расти 8
тельных пищевых волокон
1.2 Строение, свойства и применение пектиновых веществ 13
1.3 Анализ существующих способов получения пектиновых веществ 19
1.4 Обоснование возможности использования молочной сыворотки в производстве сокосодержащих напитков 28
1.5 Заключение 32
2 Объекты и методы исследований 33
2.1 Объекты исследований 33
2.2 Методы исследований 33
3 Экспериментальная часть 41
3.1 Обоснование выбора растительного сырья - плодов сливы и яблок сортов районированных в Краснодарском крае и Республике Адыгея для получения соков 41
3.2 Исследование изменения содержания сухих веществ в пектинсодержа-щем сырье при храпении в различных условиях 43
3.3 Исследование изменения содержания пектиновых веществ в пектинсо-держащем сырье при хранении в различных условиях 43
3.4 Исследование содержания пектиновых веществ во вторичных продуктах переработки плодоовощного сырья 44
3.5 Исследование влияния воздействия ЭМП КНЧ на содержание пектиновых веществ в пектиновых экстрактах 47
3.6 Исследование оптимальных условий проведения процесса гидролиза-экстрагирования с целью определения максимального выхода пектиновых , веществ, обладающих высокой связывающей способностью з
3.7 Исследование возможности использования молочной сыворотки в качестве экстрагента пектиновых веществ из вторичного сырья плодоовощного производства для получения пектиновых экстрактов 55
3.8 Оптимизация процесса получения пектиновых экстрактов с целью прогнозирования содержания пектиновых веществ и их связывающей способ 9-4 ности по отношению к ионам РЬ" 57
3.9 Исследование основных характеристик сухих образцов пектиновых веществ 63
4 Технологическая часть 68
4.1 Совершенствование технологии получения пектиновых экстрактов из вторичных продуктов плодоовощного производства 68
4.2 Моделирование рецептур сокосодержащих напитков с использованием растительных пищевых волокон 74
4.3 Совершенствование технологии получения сокосодержащих напитков с использованием растительных пищевых волокон 78
4.4 Определение показателей качества и безопасности, сроков хранения сокосодержащих напитков с использованием растительных пищевых воло кон 84
5 Экономическая часть 87
5.1 Расчет ожидаемого экономического эффекта от внедрения усовершенствованной технологии сокосодержащих напитков 87
Выводы 89
Список использованной литературы
