Введение
Глава 1. Обзор литературы
1.1 Значение мучных кондитерских изделий в питании человека 8
1.2 Способы повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий 13
1.3 Использование продуктов растительного происхождения в производстве кремов 37
1.4 Характеристика сливочного крема 42
Заключение по обзору литературы 45
Глава 2. Объекты и методы исследований
2.1 Объекты исследования 48
2.2 Методы исследования 49
Глава 3. Экспериментальная часть
3.1 Разработка ресурсосберегающей технологии получения продуктов из белого ячменного солода 55
3.2 Определение оптимальных условий получения осахаренной муки белого ячменного солода 61
3.3 Изучение химического состава полученного продукта осахаривания муки белого ячменного солода 66
3.4 Выбор режима сушки осахаренной муки белого ячменного солода 68
3.5 Исследование показателей качества и пищевой ценности муки белого ячменного солода и осахаренной муки белого ячменного солода 78
3.6 Разработка технологии сливочного крема повышенной пищевой ценности...86
3.6.1 Определение оптимального соотношения компонентов мол очно-солодовой добавки 86
3.6.2 Разработка рецептур и технологии сливочных кремов 93
3.7 Расчет экономической эффективности от внедрения научных исследований. 126
Выводы 130
Литература
