Введение
1 Литературный обзор 11
1.1 Современное состояние технологии рафинации кукурузных масел 11
1.2 Перспективные направления в области рафинации растительных масел 28
2 Методическая часть 34
2.1 Методы исследования кукурузных масел и сопутствующих триацилглицеринам липидов 34
2.2 Методика проведения эксперимента 42
3 Экспериментальная часть 45
3.1 Характеристика объектов исследования 45
3.2 Исследование взаимного влияния сопутствующих триацилглицеринам липидов на степень их ассоциации 52
3.3 Влияние метода механохимической активации на степень ассоциации сопутствующих триацилглицеринам липидов... 61
3.4 Выбор и обоснование нейтрализующего реагента 69
3.5 Определение оптимальных режимов нейтрализации гидратированных кукурузных масел 73
3.6 Определение режимов седиментационного разделения системы «нейтрализованное масло - соапсток» 80
3.7 Определение режимов промывки нейтрализованных масел... 84
4 Разработка технологии рафинации гидратированных кукурузных масел 88
5 Опытно-промышленные испытания разработанной технологии 90
6 Оценка физиологической ценности рафинированных дезодорированных масел 94
7 Исследование показателей окисления рафинированных дезодорированных кукурузных масел в процессе хранения 97
8 Оценка экономической эффективности разработанной технологии . 101
Выводы и рекомендации 104
Список литературных источников ,108
