Введение
1. Аналитический обзор
1.1. Ботанико-морфологическая характеристика 10
1.2. Общие сведения о возделывании тунговых деревьев 21
1.3. Химический состав тунговых плодов и семян и получаемых при их переработке продуктов 25
1.3.1. Масло тунга 25
1.3.2. Химический состав семян 28
1.3.3. Белки тунга 29
1.4. Технология переработки тунговых плодов и семян 33
1.4.1 .Послеуборочная обработка плодов 33
1.4.2. Технология переработки плодов и семян тунга 37
1.5 Токсичные соединения тунговых семян и продуктов их переработки 39
2. Методическая часть 45
2.1. Характеристика объектов исследования 45
2.2 Методы исследования 46
2.3 Математико-статистический анализ экспериментальных данных 50
3.Результаты исследований 53
3.1. Химический состав семян и их тканей 53
3.2. Фракционный состав белков семян 54
3.3 Токсичность белковых фракций 55
3.4. Ферментативная модификация покровных тканей плодов тунга 56
3.4.1. Влияние ферментации плодов на качество масла 59
3.4.2. Влияние ферментации на белковый комплекс 60
3.5.Влияние проращивания семян тунга на их токсичность 61
3.6, Влияние ограниченного самосогревания на токсичность 71
3.7. Влияние тепловой подсушки семян тунга на их качество 72
3.8. Влияние химических реагентов на токсичные компоненты белков тунга 75
3.9. Изменение токсичности тунговых жмыхов при хранении 78
3.10. Разработка усовершенствованной технологии послеуборочной обработки семян тунга 81
4. Использование обезвреженного жмыха в кормовых продуктах 86
Выводы и рекомендации 94
Список использованной литературы 96
Приложение 111
